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湖南省校园食品安全"回头看"专项行动：以卫生评级复核与智能留样筑牢安全防线

2025-10-20 16:26:38 admin 0

2025年秋季学期开学前，湖南省市场监管局、教育厅联合启动校园食品安全"回头看"专项行动，聚焦学校食堂卫生评级复核与带温控功能食品留样柜强制使用两大核心任务，全面落实《湖南省校园食品安全标准化建设评价与管理规定》（湘市监食〔2024〕23号）要求。此次行动旨在巩固前期整治成果，针对2024年检查中暴露的留样不规范、硬件设施薄弱等问题进行专项整改，确保师生饮食安全。

重点核查内容与实施进展

1. 学校食堂卫生评级复核全覆盖

复核标准：

硬件设施：食堂选址、功能分区（粗加工、烹饪、备餐等）、"三防"设施（防鼠、防蝇、防尘）达标率需达100%；冷藏冷冻设备温度需实时监控并记录。
过程控制：重点检查原料采购索证索票、食品添加剂使用登记、餐饮具清洗消毒记录等，要求中小学校食堂"日管控、周排查、月调度"制度执行率100% 。

复核结果：

截至9月底，全省完成1.2万所中小学及幼儿园食堂复核，其中92.3%达到B级以上标准，7.7%因设施不达标限期整改；
典型案例：长沙市某中学因后厨排水系统不达标被责令停业改造，整改后引入智能排水监测系统，实现污水排放自动预警。

2. 带温控功能留样柜强制使用

技术规范：

留样柜需具备0-4℃恒温控制功能，每个品种留样量不少于125克，保存时间延长至72小时（原48小时），并配备独立电源与断电报警装置。
留样容器需标注餐次、日期、责任人，并与"明厨亮灶"系统联动，实现留样数据实时上传至监管平台。

实施成效：

全省学校食堂留样柜覆盖率从85%提升至100%，留样信息可追溯率提升至98%；
典型案例：岳阳市某寄宿制学校因留样柜温度超标触发预警，监管部门2小时内远程锁定证据，快速处置变质食材问题。

地方创新与监管机制升级

智慧化监管工具应用：

AI巡检系统：株洲市试点食堂安装智能摄像头，自动识别后厨人员未穿戴工装、生熟混放等行为，累计预警3200次，整改率99%；
区块链溯源：湘潭市推行食材"一物一码"，家长扫码可查看猪肉、蔬菜等大宗食材的检测报告与流通轨迹。

责任压实与社会共治：

校长陪餐制深化：要求校长每月至少陪餐4次，并在陪餐记录中签字公示，2025年秋季学期累计收集家长反馈意见1.8万条；
第三方飞行检查：委托省餐饮协会组建专家团队，对14个市州开展交叉互查，发现问题隐患437项，关停无证经营摊贩89处。

问题整改与长效机制建设

立行立改：针对复核中发现的213所学校食堂排水不畅、56家留样柜未联网等问题，建立整改台账并实行销号管理；
长效培训：联合省人社厅开展食品安全管理员轮训，覆盖全省3.6万名食堂从业人员，重点强化留样操作与设备维护技能；
联合惩戒：将卫生评级为D级的23所学校纳入"重点监管名单"，限制其参与评优评先，并向社会公示。

成效与社会反馈

量化数据：

食堂卫生达标率从2024年的89%提升至96.5%；
留样不规范投诉量同比下降68%，家长满意度达92.3%；

典型案例：

张家界市：投入580万元改造农村学校食堂，安装智能留样柜1200台，实现全市学校食堂"零事故"；
衡阳市：某民办学校因未使用带温控留样柜被罚款5万元，成为全省首例因设备不达标受罚案例。

未来规划与挑战

2026年目标：

推广"AI+留样柜"一体化设备，实现全省学校食堂全覆盖；
将卫生评级结果与学校绩效考核、校长职级评定直接挂钩。

现存难点：

部分农村学校经费不足，智能设备覆盖率仅78%；
非寄宿制学校留样管理存在盲区，需加强突击检查频次。

政策意义

此次"回头看"行动通过技术赋能与制度刚性约束，构建了"预防-控制-追溯"全链条管理体系，为《湖南省校园食品安全标准化建设评价与管理规定》的深化落实提供了实践样本，也为全国校园食品安全治理贡献了"湖南经验"。

（数据来源：湖南省市场监管局、教育厅2025年秋季学期专项行动通报）