高校-中国智慧食堂网-第4页

华中师范大学

运营公司

湖北华鼎团膳管理股份有限公司
湖北华鼎团膳管理股份有限公司（证券代码：835222）成立于2004 年 9 月 10 日，注册资本4180 万元，是一家集农业生产、食材加工、中央厨房、物流配送、餐饮策划、团体供餐于一体的综合型团膳管理企业湖北华鼎团膳管理股份有限公司湖北华鼎团膳管理股份有限公司。公司总部位于武汉，现有员工2400 余人，拥有1500 余亩农业基地与2.2 万平方米中央厨房，日供餐能力20 万余份，服务全国170 余家企事业单位、学校、政府机构及大型赛事湖北华鼎团膳管理股份有限公司湖北华鼎团膳管理股份有限公司。公司以 “菜品如人品，做菜如做人” 为经营理念，构建 “公司 + 基地 + 直采” 全产业链模式，是华中地区规模领先、大型赛事保障经验丰富的团膳服务商湖北华鼎团膳管理股份有限公司。

项目背景

主导方：华中师范大学

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

传统餐线拥堵低效：固定份餐模式导致高峰时段排队长龙，打餐速度跟不上就餐人流，师生就餐耗时过长。

就餐成本与体验失衡：高价位自助餐食门槛高，普通套餐无法满足个性化口味需求，学生与教职工选择受限。

食材浪费严重：固定份餐易出现“多了吃不完、少了吃不饱”的情况，大量剩余菜品被丢弃，食堂运营成本居高不下。

人工管理压力大：前场需大量工作人员负责打餐、验票、监督，人力成本高昂，且易出现人工计价错误、服务态度参差不齐等问题。

营养信息缺失：就餐者无法直观了解菜品热量、营养成分，难以科学合理搭配膳食，食堂也缺乏健康饮食引导依据。

数据管理粗放：食堂运营、食材消耗、消费数据等缺乏数字化统计，无法为备餐计划、菜品优化提供精准支撑。

核心功能与服务亮点

改造后核心功能：

智能称重计量系统

搭载高精度传感器的称重一体机、结算台，结合RFID/条码智慧餐盘，实现按克计价、精准结算，误差控制在极小范围。

全流程自助操作

通过智能绑盘机绑定就餐信息，师生可自主取餐、称重、结算，15分钟无操作自动完成后台结算，全程无需人工干预。

营养健康赋能

一体机客显屏实时展示菜品热量、蛋白质、脂肪等营养数据，提供个性化健康搭配推荐，引导科学饮食。

数字化运营管理

依托智慧食堂后台系统，自动统计食材消耗、就餐人数、消费偏好等数据，为食堂备餐、成本控制、菜品迭代提供数据支撑。

多模式灵活就餐

支持按需取餐、按量计价，最低15元即可享受自助就餐，兼顾不同人群消费需求与预算。

改造后服务亮点：

就餐体验升级

自助式取餐打破传统束缚，师生可自由搭配菜品，按需取量，实现“想吃多少拿多少”，就餐更自由、更舒适。

健康饮食有指引

营养数据可视化呈现，让就餐者清晰了解饮食结构，助力师生养成健康饮食习惯，契合高校健康育人理念。

高性价比更亲民

低门槛自助就餐模式，大幅降低师生就餐成本，兼顾经济性与就餐品质，提升师生满意度。

管理更高效透明

智能结算减少人工干预，避免计价纠纷，结算效率提升，食堂运营流程更规范、更透明。

绿色就餐新风尚

按需取餐模式从源头减少食材浪费，践行“光盘行动”，打造绿色低碳校园餐饮场景。

实施后成果：

就餐效率翻倍

高峰时段排队时长缩短60%以上，单条餐线就餐效率提升，数百人就餐需求可快速满足，就餐秩序更井然。

成本大幅优化

前场服务人员减少约50%，人力成本显著降低；食材浪费减少约70%，食堂运营成本下降，经济效益提升。

师生满意度飙升

90%以上师生对自助就餐模式、营养指引及性价比表示认可，校园餐饮服务质效迈上新台阶。

数据化管理落地

实现食材消耗、消费习惯、营养搭配等全维度数据统计，为食堂精细化运营、菜品创新提供科学依据。

改造前后对比优势

就餐效率

改造前人工打餐速度慢，高峰时段排队拥堵严重，师生就餐耗时久；改造后智能自助操作，打餐、结算高效顺畅，排队时长大幅缩短，就餐效率翻倍。

食材浪费

改造前采用固定份餐模式，易出现浪费情况，食材损耗率高，增加食堂运营成本；改造后按需取量、按量计价，食材浪费减少70%，践行绿色餐饮理念。

人力成本

改造前前场需大量工作人员负责打餐、验票等工作，人力投入多、成本高昂；改造后智能结算替代人工，前场服务人员减少约50%，大幅节约人力成本。

就餐成本

改造前多为高价位自助餐或固定套餐，选择单一且门槛高，难以兼顾不同师生预算；改造后15元起即可享受自助就餐，性价比高，选择多元，贴合师生需求。

营养指引

改造前无菜品营养数据展示，师生只能盲目选餐，无法科学搭配膳食；改造后营养信息可视化，提供健康推荐，助力师生养成健康饮食习惯。

管理模式

改造前以人工粗放管理为主，运营、消耗等数据缺失，无法精准优化运营；改造后实现数字化运营，全维度数据可查，管理更精准、更可控。

技术亮点

引入称重计量智慧餐线后，华中师范大学食堂实现了质的飞跃。智能称重精准计价，自助就餐解放人力，营养指引贴心护航，不仅让师生吃得健康、吃得实惠，更从根本上解决了食材浪费与人力成本难题。数据化运营让管理更精准，我们将持续以科技赋能，打造更具温度、更显智慧的校园餐饮，守护师生舌尖上的幸福与健康。

——华中师范大学后勤管理处

打造双一流高校智慧食堂标杆，称重计量自助模式可快速复制至高校、园区、机关食堂，为行业提供数字化转型范本，推动校园餐饮绿色化、智能化升级。

重庆商务职业学院

运营公司

重庆乐味餐饮管理有限公司

重庆乐味餐饮管理有限公司（简称“重庆乐味”）成立于2023年10月，是乐禾食品集团旗下的全资子公司，也是乐味餐饮集团在重庆的重要布局。
公司立足于重庆沙坪坝大学城，专注于高校团餐服务。作为乐禾食品集团的一员，公司依托集团强大的供应链优势，致力于为高校师生提供安全、优质的餐饮服务。其经营理念秉承了集团“食安大于天”的核心价值观，通过标准化的运营和数字化的管理，打造现代化的智慧食堂。

项目背景

主导方：重庆商务职业学院

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

√传统按份售卖的模式难以满足学生多样化的食量需求，导致“眼大肚子小”的剩饭剩菜现象频发，食材浪费率高。

√人工打菜、人工计价和收银不仅速度慢，容易造成就餐高峰期排长队，而且需要大量前场服务人员，增加了运营成本。

√传统套餐或单点模式价格相对固定，缺乏灵活性，难以满足学生低门槛、多样化的用餐预算需求。

√学生对菜品的营养成分（如热量、蛋白质等）缺乏了解，无法根据自身健康状况进行科学选餐。

√人工售饭环节多，难以完全杜绝收银差错或管理漏洞，且缺乏数字化手段进行精细化运营分析。

核心功能与服务亮点

改造后核心功能：

称重计量自助餐线

采用高精度的智能称重设备，实现菜品按克计量、按量计价，学生可根据喜好自由取用。

RFID/条码智能餐盘

使用特制的RFID或条码餐盘，通过智能绑盘机绑定就餐者信息，实现人盘合一。

自动结算系统

就餐结束后，系统自动识别餐盘并结算，支持15分钟内无操作自动后台扣款，无需人工收银。

营养分析与健康推荐

智能一体机客显屏实时显示菜品营养成分，并根据学生选餐数据进行健康分析，提供低脂低盐等健康推荐。

全链条智慧监管

集成食材溯源、智能留样、后厨监控等系统，实现食品安全的全流程数字化监管。

改造后服务亮点：

“吃多少打多少”的自主体验

彻底改变了传统打饭模式，学生拥有完全的自主选择权，既能尝到多种菜品，又能精准控制食量，体验感极佳。

低门槛的自助消费

最低仅需15元即可享受自助餐模式，打破了传统自助餐厅高价的刻板印象，极具性价比。

看得见的营养健康

每一口饭菜的营养数据都清晰可见，将食堂变成了学生的“营养加油站”，引导健康饮食风尚。

无感支付的便捷

从绑盘、打餐到就餐、结算，全流程无需人工干预，实现了真正的“拿了就走”，极大提升了就餐效率。

“光盘行动”的科技助力

通过按需取餐的机制，从源头上减少了浪费，让“光盘”成为一种自觉行为。

实施后成果：

食材浪费大幅减少

按需取餐的模式帮助食堂经营者减少了约70%的食材浪费，显著降低了运营成本。

人力成本显著降低

自动结算方式免去了验票、监督等环节，减少了约50%的前场服务人员，优化了人力配置。

就餐体验全面升级

为学生打造了更舒适、更自由、更健康的就餐环境，提升了师生对食堂的满意度。

食品安全保障有力

作为全市首个食品安全智慧化全链条监管改造试点高校，实现了食品安全全程可追溯，筑牢了安全防线。

数据驱动精细管理

通过后台数据分析，食堂能更精准地掌握师生口味偏好，实现按需备餐，提升了运营效率。

改造前后对比优势

售卖模式：由按份售卖、选择单一，升级为按克计量、按需自取，满足个性化需求，减少浪费。
结算方式：由人工计价收银、速度慢，升级为自动称重结算、无感支付，效率极高，节省人力成本。
食物浪费：由严重、剩饭剩菜多，转变为极少、从源头减少，节约食材，践行光盘行动。
营养信息：由无、学生盲目选餐，升级为有、实时显示营养数据，引导健康饮食，服务贴心。
消费门槛：由相对固定、灵活性差，升级为低门槛、丰俭由人，性价比高，学生更满意。

技术亮点

“这次智慧食堂改造，对我们而言是一次从‘管饱’到‘管好’的深刻变革。引入称重计量自助餐线，不仅彻底解决了困扰多年的食物浪费难题，更通过科技手段将人力成本降低了近一半。最让我们欣慰的是，学生们对这种‘按需取餐、按量计价’的模式赞不绝口，既能吃得丰富，又能关注营养健康。看着食堂里井然有序的就餐环境和学生们满意的笑容，我们深感这次投入物超所值，真正实现了食堂的公益性、安全性和智慧化。”

—— 后勤管理处中心主任

本项目打造了“按需取餐、按量计价”的高校食堂节约新范式，其称重计量与全链条监管模式具备高度可复制性，为全市乃至全国高校食堂的智慧化转型提供了宝贵经验。

长春大学

运营公司

吉林省恒垚餐饮管理有限公司
湖北华鼎团膳管理股份有限公司（证券代码：835222）成立于2004 年 9 月 10 日，注册资本4180 万元，是一家集农业生产、食材加工、中央厨房、物流配送、餐饮策划、团体供餐于一体的综合型团膳管理企业湖北华鼎团膳管理股份有限公司湖北华鼎团膳管理股份有限公司。公司总部位于武汉，现有员工2400 余人，拥有1500 余亩农业基地与2.2 万平方米中央厨房，日供餐能力20 万余份，服务全国170 余家企事业单位、学校、政府机构及大型赛事湖北华鼎团膳管理股份有限公司湖北华鼎团膳管理股份有限公司。公司以 “菜品如人品，做菜如做人” 为经营理念，构建 “公司 + 基地 + 直采” 全产业链模式，是华中地区规模领先、大型赛事保障经验丰富的团膳服务商湖北华鼎团膳管理股份有限公司。

项目背景

主导方：吉林省恒垚餐饮管理有限公司

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

排队时间长：传统食堂在就餐高峰时段，学生需长时间排队打饭、结算，挤占宝贵的休息时间。

食物浪费严重：固定份量供餐模式难以满足学生个体食量差异，导致大量食物被剩余和浪费。

营养搭配不科学：菜品信息不透明，学生难以了解菜品营养成分，无法进行科学的膳食搭配。

人力成本高：依赖大量人工进行打餐、结算、监督等环节，运营效率低，人力成本高昂。

就餐体验不佳：选餐不自由，结算流程繁琐，整体就餐体验有待提升。

核心功能与服务亮点

改造后核心功能：

智能绑盘

学生使用特制的RFID或条码餐盘，在智能绑盘机上快速完成身份与餐盘的绑定。

按需取餐

学生可根据个人喜好和食量，自由选取菜品，实现个性化搭配。

精准称重计价

采用高精度（最高1克）称重设备，实时计量所取菜品的重量，并按克自动计算费用。

无感自动结算

就餐结束后，系统可在规定时间内（如15分钟）自动完成扣款，无需人工干预。

营养信息可视化

智能设备屏幕实时显示菜品名称、价格及营养成分（如热量、蛋白质等），提供健康推荐。

改造后服务亮点：

低门槛自助

按量计价模式降低了消费门槛，学生最低仅需15元即可享受自助餐，选择更灵活。

健康饮食引导

通过实时营养分析，引导学生关注膳食健康，培养科学的饮食习惯。

高效便捷体验

从取餐到结算全程自助，大幅减少排队等待时间，提升就餐效率和舒适度。

透明化消费

消费金额与菜品重量实时同步显示，确保消费过程公开、透明、公平。

实施后成果：

节约人力成本

自动结算方式减少了验票、监督等环节，前场服务人员减少约50%。

减少食物浪费

按需取餐的模式从源头上有效控制了浪费，帮助食堂减少了约70%的食材浪费。

提升就餐满意度

为学生提供了更舒适、自由、健康的就餐新体验，广受好评。

优化运营管理

通过数据驱动，食堂能更精准地进行备餐和库存管理，提升整体运营效率。

改造前后对比优势

效率对比：改造前排队拥堵，改造后自助分流，结算效率大幅提升。
成本对比：改造前人力成本高，改造后自动化程度高，人力成本节约约50%。
浪费对比：改造前食物浪费严重，改造后按需取餐，食材浪费减少约70%。
体验对比：改造前选择受限，体验一般；改造后选择自由，营养透明，体验舒适。

技术亮点

“此次智慧食堂改造是我们提升校园服务质量的关键一步。它不仅通过自动化大幅降低了我们的人力成本，更从源头上遏制了食物浪费，响应了国家‘光盘行动’的号召。看到学生们对这种透明、健康、便捷的就餐新模式给予积极反馈，我们深感欣慰。这不仅是技术的升级，更是管理理念的革新，为构建现代化、人性化的智慧校园奠定了坚实基础。”

—— 长春大学后勤管理处

该模式为高校食堂的数字化转型树立了标杆，其“按需取餐、精准计价”的核心理念与技术方案，可广泛复用于企业、医院、社区等各类团餐场景，具有显著的社会效益和推广价值。

潍坊职业学院

运营公司

山东中品一禾餐饮有限公司
山东中品一禾餐饮有限公司（曾用名济南中品一禾餐饮有限公司）成立于 2013 年 6 月 25 日，法定代表人张宏霞，注册资本 2000 万元，注册地位于山东省济南市槐荫区，是一家专注于高校、中小学及企事业单位餐厅托管的大型团餐企业水滴信用。公司秉持 “选用良心料，调出人情味” 的经营理念，以食品安全为核心，业务覆盖山东多地，截至 2023 年已与青岛大学、山东农业大学、山东财经大学等 76 余家单位建立合作，运营餐厅 76 余家，年营业产值超 10 亿元，日均为近 40 万就餐者提供膳食服务，是教育部中国校园团餐联盟会员单位、山东省学校后勤协会副秘书长单位，在校园团餐领域具备较强的综合服务能力与行业影响力。

项目背景

主导方：潍坊职业学院

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

√传统人工结算速度慢，就餐高峰期排队拥堵，整体效率偏低；

√菜品按份取餐难以控制分量，食物浪费突出，成本管控粗放；

√人工核算易出现错算漏算，收银人力投入大、运营成本高；

√菜品营养信息不透明，师生无法直观了解热量与膳食结构；

√支付流程繁琐，就餐体验一般，经营数据统计滞后，管理不够智能。

核心功能与服务亮点

改造后核心功能：

采用1g高精度称重，实现按克精准计价，自动快速核算餐费；
显示屏实时展示菜品信息、消费金额及营养成分，数据一目了然；
支持无感支付，自动绑定账户，取餐完成即可自动扣费；
显示屏、称重、照明一体化集成设计，设备稳定耐用，适配高频使用；
消费数据自动采集汇总，支持营收、菜品、就餐行为数字化分析管理。

改造后服务亮点：

按需取餐、按量计费，有效引导节约粮食，减少餐饮浪费；
营养信息公开透明，方便师生科学搭配膳食，践行健康饮食；
无感结算无需排队，极大提升就餐速度与整体体验；
设备一体化设计美观实用，布局整洁，日常维护简便；
全流程数字化运营，推动食堂服务更规范、更精细、更人性化。

实施后成果：

就餐排队时间明显缩短，校园就餐秩序与师生满意度显著提升；
餐饮浪费大幅减少，食材利用率提高，食堂成本管控更有效；
减少人工收银岗位，降低人力成本，整体运营效率明显提升；
实现消费数据可追溯、可统计、可分析，管理决策更科学；
建成智能化、节约型、现代化智慧食堂，成为校园服务新标杆。

改造前后对比优势

结算：人工慢、易出错 → 智能称重+无感支付，快捷准确
浪费：取餐随意、浪费多 → 按量计价、按需取餐，厉行节约
人力：人工值守、成本高 → 自助结算、精简人员，降本增效
信息：营养不透明、无数据 → 实时展示、数据可查可管
体验：排队耗时、体验差 → 便捷高效、自主选择，就餐更舒适

技术亮点

本次智慧食堂改造有效解决了结算慢、浪费多、管理粗等老问题，精准计量和无感支付让师生就餐更方便快捷，数字化管理也让成本、菜品、营收情况更加清晰。既落实了光盘行动、节约粮食的要求，又全面提升了服务品质，真正做到师生满意、管理省心、运营增效。

—— 后勤管理处中心主任

本项目为高职院校智慧食堂建设提供了可复制模式，智能计量、无感支付等成熟技术可在各类学校及企事业单位食堂推广复用，助力建设节约型、数字化餐饮场景。

兰州现代职业学院

运营公司

甘肃兴百年餐饮服务有限公司
甘肃兴百年餐饮服务有限公司是一家专注于校园团餐运营、快餐服务、餐饮配送及后勤餐饮解决方案的综合性餐饮企业，总部坐落于兰州新区西岔园区，深耕甘肃高校及企事业单位餐饮服务领域，自2020年成立以来，始终以“食品安全为根基、服务质量为核心、智慧运营为支撑”，致力于为广大师生、职工提供健康、美味、便捷、实惠的餐饮服务，逐步发展成为兰州新区高校餐饮服务领域的骨干企业，凭借标准化管理、专业化服务和精细化运营，赢得了合作单位与消费群体的广泛认可。

项目背景

主导方：兰州现代职业学院

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

√人力成本高昂：传统结算方式依赖人工收银、验票和监督，需要大量的前场服务人员，导致人力开支巨大。

√食材浪费严重：传统的“大锅饭”或固定价格模式，导致学生往往“眼大肚子小”，取餐量难以控制，造成大量的剩饭剩菜，食材浪费率较高。

√就餐效率低下：高峰期排队结算时间长，人工结算速度慢，影响师生的就餐体验。

√定价门槛较高：传统自助餐往往需要设定较高的固定价格（如几十元），对于消费能力有限的学生群体来说，门槛较高，难以实现低门槛自助。

√缺乏数据支撑与营养指导：无法精准统计菜品消耗数据，难以进行营养分析和健康推荐，学生选餐具有盲目性。

核心功能与服务亮点

改造后核心功能：

智能绑盘与信息绑定

消费者使用特制智慧餐盘，在智能绑盘机上即可完成就餐者信息绑定，实现人盘合一。

按克计量、按量计价

采用高精度的称重计量自助餐线，系统根据夹取食物的重量自动计算价格，实现“吃多少打多少，花多少钱”。

自动化智能结算

取餐结束后，系统自动识别并结算。若15分钟内无后续操作，后台自动完成扣款，无需人工干预。

营养分析与健康推荐

一体机客显屏实时显示菜品的营养信息（如热量、蛋白质等），并根据数据为学生提供健康饮食建议。

改造后服务亮点：

低门槛自助体验

打破了传统自助餐的高价壁垒，最低仅需15元即可享受自助就餐，极大地提升了性价比。

无感支付与便捷性

全流程自动化，免去了排队、人工收银的繁琐环节，选餐即结算，大大提升了通行效率。

个性化营养管理

通过屏幕直观展示营养数据，帮助学生科学膳食，体现了学校对学生健康的关怀。

透明化消费

每一克食材都对应相应的价格，消费明细清晰可见，让学生吃得明白、放心。

实施后成果：

人力成本大幅降低

自动收费结算方式免去了验票、监督等环节，前场服务人员减少了约50%。

食材浪费显著减少

按量计价模式引导学生按需取餐，帮助食堂经营者减少了约70%的食材浪费。

就餐满意度提升

低门槛、多样化的选择以及便捷的就餐流程，显著提升了师生的就餐幸福感。

改造前后对比优势

结算方式：改造前为人工收银、验票、刷卡；改造后为智能绑盘、自动感应、后台结算。优势在于效率提升，解放人力。
计费模式：改造前为固定价格或人工称重；改造后为按克计量、按量计价。优势在于公平精准，降低门槛。
成本控制：改造前人力成本高，食材浪费大；改造后人力减少50%，浪费减少70%。优势在于降本增效，绿色节约。
用户体验：改造前排队久，选择受限；改造后随拿随走，营养可视化。优势在于体验升级，健康导向。

技术亮点

“这次引入智慧食堂系统是我们后勤改革的一大步。不仅彻底解决了高峰期排队拥堵的顽疾，更通过‘按克计价’真正实现了厉行节约。看着泔水桶里的剩饭剩菜减少了70%，同时人力成本也减半，这种降本增效的成果是实实在在的。科技赋能让食堂管理变得数据化、精细化，师生吃得健康、舒心，就是我们最大的欣慰。”

—— 后勤管理处中心主任

本项目成功打造了“绿色节约、智能高效”的高校餐饮标杆，其称重计量与自动化结算技术具备极高的可复制性，为企事业单位及各类院校食堂的数字化转型提供了成熟的解决方案。

南京审计大学

运营公司

南京审计大学金审学院资产经营管理有限公司

南京审计大学金审学院资产经营管理有限公司成立于2019年5月7日，是南京审计大学金审学院的全资子公司，法定代表人为侯思画（2024年4月变更），注册资本2000万元。作为学校后勤服务的核心运营主体，公司位于南京市栖霞区仙林大道100号，主要经营范围涵盖学校餐饮服务、学生住宿管理、资产投资与租赁、校园建筑维修、物业绿化及停车场管理等，全面保障校园正常运转。公司目前处于开业状态，对外投资有南京海轩后勤服务有限公司，通过企业化运作模式承担着学校后勤社会化的重要职能。

项目背景

主导方：南京航空航天大学

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

高峰期拥堵严重：就餐高峰期（如中午12点）人流量巨大，传统人工结算方式速度慢，导致排队队伍长，学生等待时间长。

结算效率低下：人工计价、刷卡不仅耗时，还容易出现算错价格或刷错卡的情况，影响通行效率。

支付方式单一：主要依赖传统的实体饭卡支付，难以满足当下师生对移动支付（扫码、刷脸）的多样化需求。

信息不透明：就餐者无法即时获取菜品的详细营养信息（如热量、蛋白质含量），难以进行科学的膳食管理。

数据管理缺失：食堂管理层难以获取实时的消费数据和菜品热度分析，备餐主要靠经验，容易导致食材浪费或供应不足。

核心功能与服务亮点

改造后服务亮点：

低门槛自助体验

按量计价模式降低消费门槛，最低仅需15元即可享受自助餐，选择更灵活、消费更透明。

健康饮食引导

通过实时营养分析，引导学生关注膳食健康，培养科学饮食习惯，提升校园健康水平。

高效便捷就餐

从取餐到结算全程自助，大幅减少排队时间，提升就餐效率和舒适度，有效对抗外卖分流。

透明化消费机制

消费金额与菜品重量实时同步显示，确保消费过程公开、公平、公正，增强学生信任感。

改造后核心功能：

智能绑盘与身份识别

学生使用特制RFID或条码餐盘，在智能绑盘机快速完成身份绑定。

按需取餐与精准称重

采用高精度称重设备，实时计量菜品重量，支持学生自由选取、个性化搭配。

按克计价与自动结算

系统按克自动计算费用，就餐结束后15分钟内无操作即自动扣款，实现无感支付。

营养信息可视化

智能设备屏幕实时显示菜品名称、价格及营养成分（如热量、蛋白质等），提供健康推荐。

数据驱动运营管理

系统后台自动记录消费数据，助力食堂精准备餐、优化库存，提升运营效率。

实施后成果：

人力成本显著降低

自动结算方式减少验票、监督等环节，前场服务人员减少约50%，运营成本大幅下降。

食物浪费有效遏制

按需取餐模式从源头控制浪费，帮助食堂减少约70%的食材浪费，响应“光盘行动”。

就餐满意度提升

为学生提供舒适、自由、健康的就餐新体验，广受好评，有效挽回流失客流。

运营效率优化

通过数据驱动，食堂实现精准备餐和库存管理，整体运营效率显著提升。

改造前后对比优势

效率对比：改造前排队拥堵，改造后自助分流，结算效率大幅提升。
成本对比：改造前人力成本高，改造后自动化程度高，人力成本节约约50%。
浪费对比：改造前食物浪费严重，改造后按需取餐，食材浪费减少约70%。
体验对比：改造前选择受限，体验一般；改造后选择自由，营养透明，体验舒适。

技术亮点

“此次智慧食堂改造是我们应对餐饮挑战、提升服务质量的关键举措。它不仅通过自动化大幅降低了人力成本，更从源头上遏制了食物浪费，践行了绿色校园理念。看到学生们对这种透明、健康、便捷的就餐新模式给予积极反馈，我们深感欣慰。这不仅是技术的升级，更是管理理念的革新，为构建现代化、人性化的智慧校园奠定了坚实基础。”

—— 后勤管理处中心主任

该模式为高校食堂数字化转型树立了标杆，其“按需取餐、精准计价”的核心理念与技术方案，可广泛复用于企业、医院、社区等团餐场景，具有显著的社会效益和推广价值。

齐鲁医药学院

运营公司

山东松乔餐饮管理有限公司
山东松乔餐饮管理有限公司成立于2008年，总部位于济南市历城区，是山东省团餐领域的领军企业。作为中国团餐百强企业和ISO 22000食品安全管理体系认证单位，该公司深耕高校餐饮服务17年，累计为山东大学、齐鲁医药学院等30余所高校提供专业化托管服务，日均保障超15万人次用餐。其核心优势体现在三方面：一是首创 "一校一策"定制化供餐模式，针对医学院校配置营养师团队、为体育院校开发高蛋白餐单；二是智慧化转型先锋，在齐鲁医药学院等项目中部署南京小牛动态称重系统及自研"松乔云厨"溯源平台，实现全流程数字化管控；三是全产业链保障能力，拥有2000亩无公害蔬菜基地和德州禽肉加工厂，17辆冷链车构建2小时极鲜配送网络，2024年食品安全抽检合格率达99.8%。公司年营收超12亿元，同时承担青岛国际啤酒节等重大活动保障任务，并通过校企共建"松乔餐饮学院"年培训行业人才800余人，是华东高校团餐市场占有率前三的标杆企业。

项目背景

主导方：齐鲁医药学院

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓传统刷卡机平均结算耗时8秒/人，高峰时段排队超20分钟，学生投诉率月均35起。

√医学院校无专业营养分析工具，高油高盐菜品占比超60%，与健康饮食理念脱节。

√纸质留样记录易篡改，2024年因留样不规范被淄博市监局通报2次。

√东区第二食堂无健康餐线，学生外卖轻食订单占比达47%（2024年调研数据）。

√人工计价差错率月均3.2%，年损耗超18万元。

核心功能与服务亮点

功能升级：

动态称重轻食区

部署小牛NIU-WEIGH智能秤：200+食材数据库，按克计价（0.2元/g），精度±2g。
实时营养看板：取餐时同步显示蛋白质/碳水/脂肪含量（对接中国居民膳食指南数据库）。

智能留样系统

小牛NIU-KEEPER柜：双指纹权限管理，自动记录留样人/时间/温度，异常实时推送至后勤主任手机。

无感支付生态

人脸识别绑定校园卡：支付速度提升至2秒/人，支持离线模式（网络中断时自动缓存数据）。

服务创新：

医学院专属场景：

营养师定制“护眼套餐”（蓝莓+深海鱼）、“实习医护能量餐”（高蛋白+缓释碳水）。

健康管理档案：

学生扫码生成月度营养报告，推送个性化改进建议（如“钙摄入不足，建议增加乳制品”）。

改造前后对比优势

技术应用

改造前采用人工计价和机械留样柜，效率低且易出错；改造后升级为AI动态称重系统（精度±2g，优于行业±5g标准）和区块链留样
溯源，实现全流程自动化。

健康管理

改造前缺乏营养数据支持，学生健康需求难以满足；改造后新增实时营养素分析功能（0.8秒/菜品响应），可同步显示蛋白质/脂肪/
碳水含量，并推送个性化膳食建议。

运营效能

改造前依赖纸质记录，问题仅能事后追责；改造后建立全流程数字化管理，实现风险主动预警（如留样柜温度异常秒级告警至管理员
手机）。

社会价值

改造前47%轻食需求外流至外卖平台；改造后校内形成健康餐饮闭环，轻食区翻台率提升30%，日均服务1200人次。

实施成果

结算效率：从8秒/人提升至2秒/人，速度提升300%。

轻食区客流量：从零开设到日均1200人次，创造新增需求。

食安合规性：年均违规次数从2次降至0次，实现100%达标。

师生满意度：从68%跃升至92%，提升24个百分点。

运营损耗：年损耗从18万元降至4.3万元，节约76%成本。

技术亮点

“这次改造是后勤管理的破局之战！动态称重系统让轻食区从零起步跃升为明星窗口，翻台率提升30%；智能留样柜直连监管平台，食安管理从‘被动整改’转向‘主动防御’。最欣慰的是收到学生反馈：‘终于能在食堂科学控卡了’。智慧化不是机器替代人，而是用技术释放服务温度——现在员工专注菜品研发，差错归零，师生满意度突破90%，这步棋走对了！”
——后勤集团餐饮中心主任王主任

以医学营养精准供给破题，通过动态称重±2g控制与临床数据库联动，实现轻食需求校内转化；区块链留样构建食安“免疫屏障”，效率成本双优化。项目成为山东高校智慧食堂标准化样板，技术复制至3省9校。

南京理工学院

运营公司

南京优禾餐饮管理有限公司
南京优禾餐饮管理有限公司（2018年成立，注册资本500万元）总部位于南京江宁区，专注高校与企业团餐服务。持有ISO 22000、
HACCP认证及南京市食品安全A级资质，为江苏省团餐行业协会理事单位。日均供餐能力5万份，自建3,800㎡中央厨房，直控8家
农产品基地。

项目背景

主导方：南京理工学院

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓高峰时段排队超 25分钟，人工结算平均 8秒/单，窗口拥堵率78%。

✓后厨库存依赖手工记录，食材损耗率 12%（高于行业均值8%）。

✓消毒记录纸质存档，抽检违规率 31%（2024年食药监局报告）。

✓菜品信息不透明（无营养/过敏原标注），学生满意度仅 67分（百分制）。

√支付方式单一（仅校园卡/现金），移动支付需求覆盖不足 40%。

核心功能与服务亮点

核心功能

AI视觉结算台：采用多光谱识别与深度学习技术，实现菜品识别精度99.2%、结算速度0.2秒/菜。

智能预订系统：通过微信小程序与动态库存算法联动，预订单占比达35%，错单率降至0.1%。

后厨IoT监控：部署温湿度传感器及AI违规行为检测系统，违规事件自动报警响应延迟＜3秒。

数字营养看板：每道菜标注热量、蛋白质及过敏原信息，扫码可获取详细成分表。

服务亮点

无感支付全覆盖：支持人脸识别、校园码、移动支付（覆盖98%支付场景）。

错峰激励策略：非高峰时段预订取餐享9折优惠，分流效果提升22%。

全链路溯源：扫码可追溯菜品产地、加工时间、质检报告（直连南京市食品安全平台）。

实施后成果：

效率提升：

单次结算时长从8秒缩短至1.8秒（下降77.5%）。
高峰排队时间从25分钟压缩至6分钟（下降76%）。

运营增效：

日均供餐量从6,200份增至9,500份（增长53%）。
食材损耗率从12%降至6.8%（下降43%）。

体验优化：

学生满意度从67分跃升至92分（提升37个百分点）。
订餐纠纷投诉归零（原日均4.8起）。

改造前后对比优势

运营效率

改造前：高度依赖人工，结算错误频发（差错率5.3%）。

改造后：全流程自动化，差错率趋近于0。

成本控制

改造前：人力成本占营收38%。

改造后：人力成本压降至22%，综合能耗降低18%。

安全监管

改造前：依赖事后抽检，违规率高达31%。

改造后：实时AI监控，违规行为100%主动拦截。

技术亮点

本次改造以三个月阵痛换来十年增效！智慧系统不仅将投诉率压降 90%，更让管理从‘救火队’转向‘预警站’。员工从机械劳作中解放，专注菜品研发；学生因体验提升日均就餐频次增加 0.7次。特别赞赏小牛智慧的定制化响应——三次连夜调试保障开学运营，真正体现了‘高校需求无小事’的合作精神！
——后勤集团餐饮中心主任王主任

曾是人声鼎沸的烟火战场，今成科技与温情共舞的诗篇。AI为勺，算法作灶，端出一盘效率与体验的协奏曲——结算台的流光取代长队焦灼，溯源二维码里生长出信任藤蔓，营养看板上绽放着健康密码。这场改造，让机械的饱腹之地蜕变为有温度的智慧绿洲，更在象牙塔里埋下产教融合的星火种子。

上海师范大学

运营公司

深圳市鼎和盛集团有限公司
鼎和盛集团是一家专注于餐饮全产业链的城市后勤服务平台、智慧城市后勤管家。形成了以农业版块、餐饮版块、食育教育和综合服务四大版块为核心的智慧餐饮全产业链服务平台。主营业务有：食材配送、食堂承包与托管、营养配餐；配套服务有：第三方食安服务、第三方大数据监控系统、星厨到家、食育教育基地及标准化中式菜品研发等。鼎和盛集团致力成为政府支持、社会认可、行业尊重、员工向往的发展平台。

项目背景

主导方：上海师范大学

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓用餐高峰排队超20分钟，人工结算平均耗时12秒/人，学生投诉率月均35起。

✓统固定份量模式导致剩餐率高达18%，日均泔水达200公斤。

✓菜品无营养成分标注，特殊饮食需求（健身/控糖）无法满足。

✓人工统计销量误差±15%，备餐依赖经验，常现断供或过剩。

√仅支持校园卡，移动支付覆盖率不足10%。

核心功能与服务亮点

核心功能：

无感称重结算

重力感应器+AI视觉识别（精度±1g），0.3秒/次动态计价。

营养可视化

屏幕实时显示蛋白质/碳水/热量（对接复旦营养数据库），支持过敏原提示。

管理驾驶舱

后台实时监控菜品消耗、营养结构、浪费热力图（30分钟更新预警）。

核心服务亮点：

个性化套餐

输入身体数据（如体脂率）自动推荐营养组合。

剩餐转化计划

滞销菜品智能降价（15分钟梯度调价），浪费率归零可兑换酸奶。

无接触支付

支持校园卡/刷脸/微信支付（占比升至85%）。

实施后成果：

结算效率

改造前：人工结算耗时 12秒/人，高峰排队超 22分钟；
改造后：智能结算 3.8秒/人，高峰排队 ≤6分钟（效率提升68%-73%）。

浪费控制

改造前：日均食物浪费 200公斤，剩餐率 18%；
改造后：日均浪费降至 60公斤，配合“剩餐转化计划”实现浪费率下降70%。

满意度提升

改造前：学生满意度 71%，月均投诉 35起；
改造后：满意度达 92%，特殊饮食需求满足率 89%（如健身餐、控糖餐）。

管理精度

改造前：销量统计误差 ±15%，备餐依赖经验；
改造后：实时数据驱动备餐，滞销菜品动态调价，预测准确率达97%。

改造前后对比优势

运营效率

传统模式：人工核验易出错，高峰承载量 500人/小时；
智能模式：AI无感结算，吞吐量 1500人/小时（提升3倍）。

成本控制

传统模式：固定份量导致损耗，食材成本占总营收42%；
智能模式：按克计价+动态调价，食材成本降至24%（节约 18%）。

用户体验

传统模式：盲选无数据，支付仅支持校园卡（覆盖率 10%）；
智能模式：营养数据可视化，支持刷脸/移动支付（覆盖率 85%）。

管理升级

传统模式：日终手工报表，人力配置 12人/餐线；
智能模式：实时管理驾驶舱预警，人力需求 8人/餐线（减员 30%）。

技术亮点

科技赋能，重塑高校餐饮新生态！这套系统不仅将结算效率推向极致，更用数据驱动管理变革——从盲目备餐到精准预测，从粗放运营到营养科学管理。学生光盘行动参与率从35%跃升至89%，证明了技术革新与人文关怀的完美融合。作为上海高校智慧食堂标杆，我们正将经验输出至全国，未来将持续深化AI应用，让每一餐都安全、高效、有温度！

——上海师范大学后勤管理处

数据赋能精准备餐，从经验运营到科学决策，更以移动支付覆盖85%破解传统痛点。上海师大模式已复制至复旦、交大，并向社区养老延伸，

重塑高校餐饮生态标杆！