全国秋季校园食品安全检查：98.5%中小学食堂实现"互联网+明厨亮灶" 带温控留样柜全面普及
2025-09-18 16:30:50
admin
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2025年秋季学期伊始，市场监管总局联合教育部启动全国校园食品安全专项行动，重点针对中小学食堂实施"互联网+明厨亮灶"全覆盖与强制使用带温控功能食品留样柜两项刚性要求。此次行动依据《学校食品安全与营养健康管理规定》及《餐饮服务食品安全操作规范》，旨在通过技术赋能与标准化管理，构建校园食品安全全链条防控体系。
技术应用与设施升级
1. "互联网+明厨亮灶"覆盖率突破98.5%
2. 带温控留样柜强制规范
检查重点与实施成效
1. 五类高风险环节专项治理
食材溯源：核查供应商资质，下架无证经营商户37家，抽检食材12.6万批次，不合格率0.78%；
加工操作：重点整治生熟混放、刀具砧板未分类使用等问题，整改率100%；
留样管理：查处未使用专用留样柜、未标注信息等违规行为213起；
人员健康：从业人员健康证持证率提升至99.3%，新增培训考核不合格淘汰机制；
环境卫生：后厨防鼠防蝇设施安装率达97%，蟑螂密度同比下降45%
。
2. 典型案例与数据对比
浙江某中学：通过AI识别及时阻止员工徒手接触即食食品，避免潜在食源性疾病风险；
上海闵行区：带温控留样柜运行后，食品污染投诉量下降68%，纠纷处理周期缩短至24小时；
全国成效：2025年秋季检查中，学校食堂食品安全管理员抽考合格率100%，食品安全责任保险覆盖率达99.8%
。
现存挑战与优化路径
1. 实施难点
2. 改进措施
财政保障：中央财政拨款2.3亿元专项支持中西部设备更新，建立"设备故障4小时响应"机制；
信用惩戒：将违规操作纳入学校食品安全信用档案，与校长绩效考核直接挂钩；
家校共治：试点"家长代表参与留样抽查"制度，2025年秋季累计开展联合检查1.8万次
。
未来规划
2026年起，计划将留样数据区块链存证纳入强制要求，实现留样信息不可篡改、全程可溯。同时推动AI营养分析系统建设，基于学生用餐数据动态优化食谱，降低营养失衡风险。
