广东省完成冬季食品安全季节性抽检 4.5万批次聚焦微生物污染防控

2025-12-15 13:39:08 admin 0
2025年12月，广东省市场监督管理局针对冬季食品安全风险，组织完成4.5万批次食品监督抽检，覆盖食用农产品、餐饮食品、乳制品等12大类。结果显示，总体不合格率1.82%，其中微生物污染问题突出，占不合格项目的22.6%，主要涉及铜绿假单胞菌、菌落总数等指标超标。

一、重点问题与典型案例

1. 微生物污染防控形势严峻

  • 主要污染源：

    • 铜绿假单胞菌：在包装饮用水、凉拌菜中检出率较高，如清远某水厂生产的天然泉水因过滤系统未彻底消毒导致超标；

    • 菌落总数：餐饮单位即食食品（如肠粉、凉菜）中检出率居前，广州市花都区某茶餐厅因操作间卫生不达标被通报。

  • 高风险食品：

    • 饮用水（不合格率3.2%）、凉拌菜（2.8%）、裱花蛋糕（1.9%）为微生物污染重灾区。

2. 其他突出问题

  • 农兽药残留：豇豆、韭菜中噻虫胺超标（如湛江某超市销售超标韭菜），主要因种植环节违规用药；

  • 添加剂滥用：百合干二氧化硫残留量超标（如汕头某企业生产加工过程违规熏蒸）。

二、防控措施与技术创新

1. 立体化抽检体系

  • 分级分类监管：

    • 对农贸市场、中央厨房等高风险场所实施每日快检，累计开展快检12.6万批次，下架问题产品3800公斤；

    • 针对餐饮单位推广“明厨亮灶+AI监测”，实时抓拍后厨卫生问题（如垃圾桶未加盖、生熟混放）。

  • 溯源管理：

    • 建立“从农田到餐桌”追溯平台，对不合格产品实施批次锁定，24小时内追溯至生产源头。

2. 技术防控升级

  • 快速检测技术：

    • 推广ATP生物荧光检测仪，5分钟内判定餐饮具洁净度，检测效率提升3倍；

    • 对冷链食品实施核酸扩增检测（PCR），拦截诺如病毒污染风险。

  • 标准提升：

    • 修订《广东省餐饮服务通用卫生规范》，明确凉菜间温控（≤15℃）、空气洁净度（≥10万级）等硬性指标。

三、执法联动与信用惩戒

1. 行政处罚与整改

  • 顶格处罚：对微生物超标企业实施“一案双查”，既处罚生产企业，追溯原料供应商，12月累计罚款487万元；

  • 停业整顿：广州、深圳等地对63家餐饮单位责令停业，限期完成环境消杀与员工培训。

2. 信用联合惩戒

  • 分级管理：将企业信用等级与政府采购、银行贷款挂钩，A级企业享受快速审批，D级企业限制参与招投标；

  • 黑名单公示：通过“粤食安”平台公示21家屡次违规企业，消费者扫码即可查看信用记录。

四、消费者安全指引

  1. 选购要点：

    • 饮用水选择正规品牌，注意瓶身标签是否标注铜绿假单胞菌检测合格；

    • 凉拌菜、裱花蛋糕等即食食品优先选择冷藏展示柜密闭保存的产品。

  2. 储存建议：

    • 生鲜食材冷藏温度控制在0-4℃，避免反复解冻；

    • 熟食在室温下存放不超过2小时，剩余食物及时冷冻。

  3. 维权通道：

    • 发现微生物超标问题可拨打12315，市场监管部门承诺2小时内响应，重大线索48小时内核查。

五、政策意义与未来方向

此次抽检通过数据驱动监管与技术穿透治理，为冬季食品安全筑牢防线。下一步，广东省将：

  • 立法保障：推动《广东省食品安全条例》修订，明确微生物污染法律责任；

  • 智慧监管：2026年试点“微生物风险预警系统”，利用大数据预测高风险区域；

  • 社会共治：开展“食品安全开放日”活动，邀请消费者参与监督抽检过程。

（数据来源：广东省市场监管局2025年第45期通告、第三季度抽检报告及公开案例）

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