在食品安全日益受到重视的今天，“预制菜”这三个字成为了人们在选择就餐环境里面的一条重要“红线”，大量的负面报道在人们心中铸造一座“成见的大山”：如果一家餐饮使用了预制菜，那一定是不好的。久而久之，“预制菜”这三个字，在餐饮行业成为了贬义词，各个餐饮机构“闻‘预制’色变”，讳莫如深。
面对争议，泗阳安馨餐饮管理有限公司负责人张超，却显得格外冷静。“预制菜的本质，是古人用智慧，延长食物生命周期。但现代预制菜必须严守道德与安全底线，这才是行业可持续发展的根基。”
传统智慧启示：预制不是原罪，失控才是风险
在张超看来，公众对预制菜的担忧并非针对工艺本身，而是对工业化生产中可能存在的“道德滑坡”和“安全黑洞”的警惕。“如果为了追求便利性，放任‘开袋即食’类不可控产品流入市场，就是对企业责任和消费者信任的背叛。”安馨餐饮在成立之初，便明确禁用此类产品，仅选用可全程追溯的分割品与调理品，从原料采购到加工配送建立闭环管理。
“我们只做自己能全程把控的环节，比如提前将肉类切割好，调味品准备好，这一类的‘预制’是在我们可控范畴的。”张超坦言，开袋即食，加热即上的“预制菜”坚决不碰，即使没有食品安全问题，但是对于他在餐饮行业摸爬滚打了几十年的老兵而言，这是餐饮人的道德底线。
独立督查岗位：像 “啄木鸟” 一样排查隐患
安馨餐饮在主理人张超的坚持下，始终坚持设立直属管理层的“食品督查专员”，其职责不同于常规质检部门，更侧重于“挑刺” 与“复盘”。督查专员每日抽查菜品加工流程，与总经理直接对接。从原料解冻时间，到成品留样规范，任何细微偏差都会被记录在案，并要求责任部门 24小时内提交整改方案。
“预制菜的风险往往藏在细节里，比如解冻方式不当可能导致细菌滋生，腌制时间不足虽不影响安全，却可能掩盖变质异味的早期征兆。” 这种近乎苛刻的监管标准，安馨的菜品加工环节让广大食客真正“安心”。
预制菜的坚守与底线：传统智慧与现代标准的平衡
针对近期热议的“预制菜”话题，张超从厨师的专业视角给出了独到见解：“预制菜在中国饮食文化中早有渊源，如腊肉、咸鱼等传统食材。包括我们自己家里过年过节，会提前准备的肉圆、卤菜、凉菜等，其实都属于‘预制菜’的范畴。但是我们做餐饮、做团餐、面向大众，必须严守道德与安全底线。这是对客户负责，也是对品牌的保护。”
当团餐服务行业陷入“速度与规模”的竞赛，厨师出身的张超却选择以 “慢功夫” 打磨品质。从传统菜式中汲取智慧，在现代管理中建立标准，这家扎根泗阳县域的团餐企业，正用实际行动证明：当食品安全的底线意识渗透到每个操作环节，品质有保障的、可管控的“预制”行为，完全可以成为连接传统美味与现代生活的桥梁。或许正如安馨的企业理念所言：真正的预制菜创新，从来不是工艺的投机取巧，而是对 “吃得放心” 这一朴素需求的始终敬畏。
