食品安全无小事，抽检排查守底线。2026年3月23日，国家市场监督管理总局正式发布《关于43批次食品抽检不合格情况的通报》，此次抽检覆盖糕点、果蔬制品、饮料、母婴食品、餐饮具等多个与群众日常饮食及食堂食材采购密切相关的品类，检出43批次不合格产品。通报明确，不合格问题主要集中在餐饮具微生物污染、食品添加剂违规使用、重金属超标及标签标识不符四大类，其中餐饮具大肠菌群超标和二氧化硫非法添加问题尤为突出。目前，所有不合格产品已被责令下架召回，相关省份市场监管部门正全面开展溯源核查，严厉追查违法违规环节，切实守护群众“舌尖上的安全”，也为食堂食安管控敲响了警钟。
一、通报详情：43批次不合格，多品类涉险
此次国家市场监管总局组织的食品安全监督抽检，共覆盖2252批次样品，最终检出43批次不合格产品，涉及全国多个省份，涵盖多个与食堂运营密切相关的食品品类，具体情况如下：
抽检范围涵盖糕点、干制果蔬、蜜饯、饮料、婴幼儿配方食品、保健食品、生鲜蔬菜（油麦菜、本地姜）及餐饮具等，其中果蔬制品、餐饮具不合格占比偏高。从流通渠道来看，不合格产品既涉及线下商超、餐饮门店，也包括拼多多、天猫、抖音等线上平台，部分产品还存在冒用厂名厂址、虚假标注生产企业等违规情况，进一步凸显了食品全链条管控的重要性。
通报明确要求，所有不合格产品生产经营者须立即停止生产销售，下架召回不合格产品，全面清理市场流通环节的问题产品；相关省份市场监管部门已启动溯源核查，聚焦生产、加工、储存、销售全环节，锁定违法违规责任主体，依法开展处置工作，坚决斩断违法违规产业链条。
二、核心问题解读：四大隐患，危害不容忽视
结合通报内容及相关食品安全标准，此次43批次不合格食品的四大核心问题，均与食堂食安管控密切相关，其中餐饮具与添加剂问题最为突出，具体解读如下：
（一）餐饮具大肠菌群超标：消毒不到位，风险隐患突出
通报显示，多地餐饮单位使用的复用餐饮具检出大肠菌群，违反GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》要求。根据该标准，消毒餐饮具的大肠菌群应不得检出，大肠菌群超标表明餐饮具清洗消毒不彻底，可能受到粪便污染，存在肠道致病菌污染的潜在风险，食用经此类餐饮具盛放的食物，易引发急性肠胃炎、腹泻等肠胃不适，对食堂就餐人员身体健康构成直接威胁。
此次抽检中，江西省南昌市西湖区浪仔家餐饮店自行消毒的杯子、南昌县胡弦小吃店自行消毒的碗等均检出大肠菌群超标，部分餐饮具还同时检出阴离子合成洗涤剂残留，反映出部分餐饮单位在餐具清洗消毒环节存在明显短板，未严格落实消毒流程和卫生管控要求。
（二）非法添加二氧化硫：超限残留，危害健康
部分干制果蔬、蜜饯中检出超限二氧化硫残留，此类产品多为食堂常用的佐餐、调味食材。二氧化硫及亚硫酸盐作为食品添加剂，可用于漂白、防腐和抗氧化，但必须严格遵循GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的使用范围和限量要求——其中水果干类最大残留量为0.1g/kg，蜜饯类为0.35g/kg，干制蔬菜为0.2g/kg，超限使用会对人体健康造成危害。
不法商家为改善产品外观、延长保质期，铤而走险超限添加二氧化硫，长期食用此类产品，会刺激人体呼吸道和消化道，引发咳嗽、恶心、呕吐等不适，严重时还会损害肝肾功能。此次抽检中，脱水黄瓜片、白芷、酵素梅（凉果类）、冬瓜糖等多款产品均检出二氧化硫残留超标，部分产品还涉及冒用厂名厂址、虚假标注等问题，给食堂食材采购带来极大风险。
（三）重金属镉超标：源于土壤污染，长期摄入危害大
通报指出，广东、广西等地抽检的油麦菜、本地姜等生鲜蔬菜中检出镉（Cd）超标，此类蔬菜是食堂日常采购的核心食材，其安全直接关系就餐人员健康。镉是一种有毒重金属元素，无法通过人体代谢排出，长期摄入会在体内蓄积，损害肾脏、骨骼和生殖系统，还可能诱发慢性中毒，对老人、儿童等易感人群危害更为明显。
此次镉超标问题的根源的是土壤污染，工业排放、化肥滥用等因素导致土壤中镉含量超标，蔬菜种植过程中吸收土壤中的镉，进而导致产品不合格。这也提醒食堂在生鲜食材采购中，需重点关注食材产地，严格核查检测报告，防范土壤污染引发的安全隐患。
（四）标签不符与营养成分虚标：误导消费，暗藏隐患
部分婴幼儿配方食品、保健食品存在标签标注与实际检测值不符的问题，主要表现为营养成分虚标、配料表标注错误等。此类产品针对性强，尤其是婴幼儿配方食品，直接关系婴幼儿生长发育，标签不符和营养成分虚标会误导消费者和食堂采购人员，导致采购到不符合需求的产品，暗藏营养失衡、安全隐患等问题。
三、监管处置：从严从快，筑牢全链条防线
针对此次通报的43批次不合格食品，国家市场监管总局明确要求各地监管部门从严从快开展处置工作，形成闭环管控，切实防范风险扩散，具体处置措施包括：
一是全面管控问题产品，责令涉事生产经营者立即停止生产销售，下架、召回所有不合格产品，建立召回台账，明确召回范围和数量，确保问题产品全部清零，严防流入食堂、餐饮店等重点场所；二是深化溯源核查，相关省份市场监管部门已启动专项调查，溯源不合格产品的生产、加工、储存、销售全环节，锁定违法违规责任主体，对存在违法违规行为的企业依法给予约谈警告、行政处罚，情节严重的移交公安部门立案侦查；三是强化专项整治，聚焦此次暴露的突出问题，开展餐饮具消毒、食品添加剂使用、生鲜蔬菜重金属污染等专项整治，督促企业落实主体责任；四是加强科普宣传，向群众和食堂运营主体普及不合格问题的危害及选购技巧，引导科学消费、合规采购。
四、警示与倡议：聚焦食堂管控，共筑食安防线
此次总局通报的43批次不合格食品，暴露出部分食品生产经营者主体责任缺失、卫生管控不到位等问题，也为食堂食安管控敲响了警钟。结合智慧食堂网定位，特向监管部门、食品生产经营者、食堂运营主体及消费者发出倡议，凝聚共治合力：
对食品生产经营者而言，要引以为戒、举一反三，严格遵守GB 14934-2016、GB 2760-2024等相关食品安全标准，规范餐饮具消毒流程，严格控制二氧化硫等食品添加剂的使用量，杜绝超限添加、非法添加；加强生鲜食材源头管控，规避土壤污染风险；规范标签标注，杜绝营养成分虚标、虚假标注等问题，主动履行食品安全主体责任。
对监管部门而言，要持续加大抽检力度，扩大抽检范围、提高抽检频次，重点排查餐饮具消毒、食品添加剂使用、重金属污染等突出问题，精准发现安全隐患；加快溯源核查进度，严厉查处违法违规行为，公开典型案例，强化执法震慑；加强对食品生产经营者和食堂运营主体的培训指导，提升合规意识和管控能力。
对各类食堂运营主体而言，要强化食材采购和餐饮具管控，将此次通报的不合格品类纳入高风险食材清单，重点做好三方面工作：一是严格核查食材来源，采购干制果蔬、蜜饯、生鲜蔬菜等食材时，务必查验检测报告和溯源信息，规避二氧化硫超标、镉超标风险；二是规范餐饮具清洗消毒流程，严格遵循GB 14934-2016标准，定期对餐饮具进行消毒检测，杜绝大肠菌群超标；三是加强食材验收管理，对标签不符、外观异常的产品坚决拒收，切实守护就餐人员饮食安全。
对广大消费者而言，要提高食品安全防范意识，选购食品时优先选择正规渠道、有资质证明的产品，主动查看标签标识和检测报告；若发现不合格食品，及时向市场监管部门举报，主动参与食品安全监督，共同守护饮食安全。
总结与展望
国家市场监管总局通报的43批次不合格食品，彰显了我国强化食品安全全链条监管、守护群众“舌尖上的安全”的坚定决心，也反映出当前食品行业仍存在诸多安全隐患，食品安全管控任重道远。此次通报的四大核心问题，为食品生产经营者整改、食堂运营主体合规管控提供了明确指引。
下一步，随着溯源核查和专项整治的深入推进，各地监管部门将持续加大执法力度，严厉查处违法违规行为，推动食品行业规范升级；食品生产经营者将进一步完善管控措施，提升合规水平；食堂运营主体也需借鉴此次通报经验，强化食材采购和餐饮具管控，补齐食安短板。
智慧食堂网将持续关注此次不合格食品处置进展，及时传递权威监管信息、食品安全科普知识和食堂合规管控经验，聚焦食堂食材采购、餐饮具消毒等核心需求，引导食堂运营主体规范管理、科学管控，凝聚监管引导、行业自律、食堂共治的合力，持续筑牢食品安全防线，守护好广大就餐人员“舌尖上的安全”。
