腊肉是群众喜爱的传统风味食品，其质量安全直接关系消费者身体健康。近期，我们关注到新疆喀什地区市场监管部门查处一起农村家庭作坊“土法腊肉”非法添加典型案件，涉事作坊违规使用工业盐腌制腊肉，生产销售“三无”食品，存在严重安全隐患，被依法采取查封、整改等处置措施。此次案件的查处，既及时消除了食品安全风险，也为农村家庭作坊及广大消费者敲响了安全警钟。
一、案件直击：土法作坊藏隐患，非法添加+“三无”双重违规
为切实守护群众“舌尖上的安全”，喀什地区市场监管部门聚焦农村家庭作坊这一薄弱环节，开展传统腌腊制品专项排查行动，重点整治非法添加、“三无”生产等违法违规行为，及时排查农村食品生产安全隐患。
排查过程中，执法人员在辖区农村一处家庭作坊内，发现其正在违规腌制“土法腊肉”，现场环境简陋，无任何卫生防护设施，生产流程未达到基本食品安全要求。经进一步核查及专业检测，该作坊存在两大严重违规问题：一是非法使用工业盐替代食用盐腌制腊肉，检测结果显示，涉案腊肉所用原料盐的氯化钠纯度不足60%，远低于食用盐国家标准，且检出重金属铅超标，长期摄入会对人体造成严重伤害；二是生产的腊肉属于典型“三无”食品，未标注生产者信息、无产品包装、无保质期，无法实现来源追溯，质量安全无法保障。
据悉，工业盐与食用盐有着本质区别，工业盐杂质多、纯度低，且可能含有铅、汞等重金属及其他有害杂质，严禁用于食品生产加工；而“三无”食品因缺乏必要的质量管控和追溯体系，一旦出现安全问题，无法及时追溯源头、排查风险，给消费者健康带来极大隐患。
二、执法处置：快速查封控风险，普法整改促规范
针对该家庭作坊的严重违法违规行为，喀什地区市场监管部门坚持“快速处置、从严管控、教育与整改并重”的原则，立即采取一系列处置措施，坚决阻断安全风险蔓延，推动作坊规范整改。
执法人员现场依法查封涉案原料盐120公斤、成品腊肉87公斤，当场清点、登记造册，严禁涉案原料及成品流入市场，切实防范不合格腊肉危害消费者健康；同时，对作坊主进行全面的食品安全法制教育，详细讲解《中华人民共和国食品安全法》中关于食品原料使用、食品标签标注的相关规定，明确告知其使用工业盐、生产“三无”食品的违法性质及法律后果，引导作坊主认清自身错误，树立食品安全主体责任意识。
此外，执法人员依法责令该家庭作坊立即停业整改，明确整改要求：限期更换合格食用盐原料，完善生产卫生防护设施，规范生产流程；严格按照食品安全相关规定，为产品添加正规包装、标注生产者信息、保质期等内容，建立原料采购及生产记录，实现产品可追溯；整改完成后，需经市场监管部门核查合格，方可恢复生产经营，坚决杜绝同类违法违规行为再次发生。
三、安全警示：认清双重危害，规避消费风险
此次喀什“土法腊肉”非法添加案，暴露出部分农村家庭作坊食品安全意识薄弱、合规经营理念缺失的问题，也凸显了工业盐及“三无”腊肉的严重危害，在此向广大食品生产经营者、消费者发出明确警示。
对农村食品生产经营者（尤其是家庭作坊）而言，必须牢固树立“食品安全第一”的理念，严格遵守食品安全相关法律法规，坚决杜绝使用工业盐等非食品原料生产食品，严格选用合格食用盐及其他原料；规范生产流程，完善卫生防护设施，主动落实食品标签标注要求，杜绝生产“三无”食品，切实履行食品安全主体责任，坚守合规经营底线，切勿心存侥幸、触碰法律红线。
对广大消费者而言，要提高食品安全防范意识，理性选购腊肉等传统腌腊制品，主动规避“土法三无”腊肉风险：选购时，优先选择有正规包装、标注完整生产者信息、保质期、配料表的产品，避免购买无包装、无标识、来源不明的“土法腊肉”；同时，注意查看产品外观、气味，若发现腊肉颜色异常、有异味，切勿购买食用；若发现农村家庭作坊存在使用工业盐、生产“三无”食品等违法违规行为，及时向市场监管部门举报，主动参与食品安全监督。
四、总结与展望
农村家庭作坊是传统风味食品生产的重要载体，但其分散性、隐蔽性强的特点，也成为食品安全监管的薄弱环节。此次喀什地区市场监管部门查处“土法腊肉”非法添加案，既严厉打击了违法违规行为，也强化了农村食品生产环节的监管力度，对规范农村家庭作坊经营行为、防范食品安全风险具有重要意义。
下一步，我们将持续关注农村食品生产安全动态，积极配合市场监管部门的专项排查整治工作，主动传递食品安全知识和合规经营要求，引导农村食品生产经营者规范经营、诚信自律；同时，提醒广大消费者提高自我保护意识，共同抵制非法添加、“三无”食品等违法违规行为，凝聚行业自律、监管引导、全民参与的共治合力，守护好传统风味食品的安全底线，切实保障广大群众的饮食安全与身体健康。
