各（潜在）供应商：
我院现拟采购饭堂餐饮制作服务项目，现对该项目进行网上市场调研，欢迎符合资格条件的供应商自公布之日起10个工作日内按照要求提交材料。
相关内容如下：
一、资格条件
（一）必须是来自中华人民共和国境内注册、法律上有独立承担民事责任能力法人或其他组织，并具有本项目经营、供货或服务能力；
（二）必须具备本项目经营许可证或相应的许可资格，并在有效期内；
（三）本项目不接受联合体报名。
二、需提交的材料
（一）供应商的《企业营业执照》副本复印件(营业范围要求符合相关经营范围)；
（二）企业法定代表人证明书及法定代表人身份证复印件或授权的委托证明书及被授权人身份证复印件、联系方式；
（三）提供同类型项目业绩，以证明有足够的履约经验，并根据调研需求中的《餐饮制作服务人员岗位配置表》进行报价，分别列出总价及各具体岗位单项报价。
（四）其他与本项目有关的资料。上述材料加盖公章，按上述顺序扫描为PDF格式，发至指定邮箱。
三、调研需求
1、项目地点：
（1）肇庆市第一人民医院总院职工食堂，位于医院综合楼一楼（广东省肇庆市端州区东岗东路9号），面积1772m2（含厨房及餐厅），主要服务对象为医院职工，每日用餐人数1000至1500人。作业间分加工、烹调、面点、熟食间、洗碗间、备餐间，有冷藏和加热、烹饪设备，抽排烟气及照明采光系统齐全，已办理卫生经营许可证。
（2）肇庆市第一人民医院总院营养食堂，位于医院住院部1号楼（广东省肇庆市端州区东岗东路9号），面积984m2（含厨房及餐厅），主要服务对象为住院患者及陪护亲属，每日用餐人数1500至1800人。作业间分加工、烹调、面点、熟食间、洗碗间、备餐间，有冷藏和加热、烹饪设备，抽排烟气及照明采光系统齐全，已办理卫生经营许可证。
2、基本要求：
（1）食堂位于医院内部，对安全性、保密性、规范性要求严格，投标人须严格遵守采购人的各项管理规定。
（2）投标人需具备优良的经营能力及管理信誉，且通过餐饮服务相关ISO认证等。
（3）投标人需保证建立并完善应急保障体制，制定预案以应对各种突发事件，如突发停水或停电、台风等极端天气、疫情等，确保能在突发事件发生后1小时内完成应急供餐。
（4）投标人聘用的工作人员必须经过健康检查，持健康证上岗，每年对聘用人员（包括钟点工）进行身体健康检查，发现有传染病者（或带菌者）立即辞退，未经健康检查不得进入食堂工作。
（5）协助采购人完成政策性的采购贫困地区农副产品的任务。
（6）完善肇庆市市场监督管理局关于食堂经营的各项制度和要求。
3、服务内容：
投标人组建饭堂服务团队并负责食品制作、加工、餐饮服务保障等所有驻场实施项目，包括：
（1）食品制作加工：每日早中晚三餐（职工及病人），手术过时餐、加班餐、夜班餐、工作日接待餐、会议餐（少量），非工作日临时性工作餐（极少）。
（2）食材、佐料的采购计划编制、检查验收和消耗统计。
（3）厨具、餐具洗涤与保洁消毒，食堂的环境卫生清洁。
（4）餐饮膳食安全管理。
（5）病人餐、手术过时餐等用餐需求的上门配送。
4、职工食堂服务要求：
（1）早、中、晚、夜餐实行“提前订餐+固定套餐+弹性选择”的供餐形式，具体实施方案（含菜式、标准、价格等），由投标人制定方案交采购人审定。搭配需科学合理，品种花样齐全，色、香、味、形俱佳，切实做到汤鲜、饭香、唯美，品种多变，一周饭菜不重样，定期研究开发新的菜品，提高饭菜质量。
（2）接待餐、会议餐的制作按照采购人需求进行提供，采购人提供围餐的餐标、就餐人数、时间。
（3）临时性工作餐的制作，按照采购人需求进行提供，采购人提供餐标、就餐人数、送餐时间。
（4）供餐时间：早餐：6:30-8:20；午餐：11:30-13:30；晚餐：17:00-18:30,必要时根据实际情况延长服务时间。
（5）如手术过时餐、夜班餐等，须按照采购人要求送达指定地点（手术室、导管室等），并按照采购人员工订餐按时按质按量准确送达。
（6）米、菜、肉等食品须清洗干净，严防食物中毒事件发生,经常检查食品质量，防止菌变或食物中毒。就餐环境要求良好，应保证餐厅通风、干净卫生、地面无积水，及时清理餐桌、打菜台、剩饭剩菜等垃圾。
（7）每餐饭菜按规定留样48小时，以备相关部门检。
（8）接受医院的监督，设立食堂意见箱，针对采购人员工伙食管理的建设性意见给予采纳和改进，坚决维护采购人的利益，竭力为改善采购人员工膳食质量而努力。
5、营养食堂服务要求：
（1）以自选餐套餐模式为主，提供自选套餐+特色菜式+预订送餐模式，针对住院病人点餐要实施配送到床的模式。送餐前务必先检视菜肴的分类，热类须辅以热盘服务，冷类以冷盘服务。
（2）米、菜、肉等食品须清洗干净，严防食物中毒事件发生,经常检查食品质量，防止菌变或食物中毒。就餐环境要求良好，应保证餐厅通风、干净卫生、地面无积水，及时清理餐桌、打菜台、剩饭剩菜等垃圾。禁止在病区叫卖，不得影响诊疗环境。
（3）每餐饭菜按规定留样48小时，以备相关部门检查。
（4）接受医院的监督，设立食堂意见箱，针对采购人员工伙食管理的建设性意见给予采纳和改进，坚决维护采购人的利益，竭力为改善采购人员工膳食质量而努力。
（5）供餐时间：早餐：6:30-9:00；午餐：11:30-13:30；晚餐：17:00-18:30,必要时根据实际情况延长服务时间。
6、人员配置要求：
（1）配有南北风味的厨师及点心师、北方口味的面点师、切配菜、洗碗工及服务员等。
（2）厨师、点心师、面点师应有相应的资质，并符合餐饮制作服务人员岗位配置表要求。
（3）人员配置需要满足肇庆市市场监督管理局有关食堂经营的要求，如需设置高级食品安全管理员、食品安全总监等。
餐饮制作服务人员岗位配置表
部门 | 岗位 | 职责 | 人数 | 人员基本要求 |
合计 |
|
| 85 | 身体健康，经防疫部门体检发证，符合健康标准；五官端正，身体无异味，无怪癖动作；具有一定的文化素质，无粗俗表现；没有刑事犯罪记录。 |
项目 经理 | 项目经理 | 负责项目管理 | 1 | 年龄：25-60岁之间 文化程度：具有专科或以上学历。 岗位要求：具备5 年以上餐饮管理工作经验。 |
厨师 | 主厨 | 负责膳食监督管理及出品指导工作 | 2 | ①年龄：25-60 岁之间； ②岗位要求：礼貌大方，谈吐清晰，有较强的观察力和记忆力； ③主厨：5年以上后厨管理经验，能制作出有品质的接待餐。 ④厨师：3 年以上后厨工作经验，能制作出有品质的接待餐。 |
厨师 | 膳食监督制作及出品 | 20 |
面点 | 粤式点心 | 膳食点心出品及监督 | 2 | 年龄：25-60 岁之间。 岗位要求：礼貌大方，有较强的观察力和记忆力，须会做可口的粤式面点和北方面食或至少其中一项，具有3 年以上集体食堂或酒店工作经验。 |
北方面食 | 膳食面点出品及监督 | 2 |
切配 | 切配菜 | 食材配制 | 58 | 年龄：20-60岁之间。 岗位要求：有责任心、勤快，对餐厅服务有一定技术和认识。 |
楼面 | 洗碗员 | 膳食后勤服务 | 年龄：20-60 岁之间。 岗位要求：有责任心、勤快，对餐厅服务有一定认识。 |
清洁员 | 饭堂保洁 | 年龄：20-60岁之间。 岗位要求：有责任心、勤快，对清洁服务和餐厅卫生知识有一定认识。 |
服务员/配餐员 | 餐厅后勤服务，膳食配送 | 年龄：20-60岁之间。 岗位要求：礼貌大方，谈吐清晰，有较强的观察力和记忆力，具有2 年以上的集体食堂或酒店服务经验。。 |
7、消防安全要求：
（1）按操作要求安全使用电火，对灶具开关等定期或不定期进行安全检查。
（2）注意电器使用情况，发现漏电或损坏立即报修。
（3）熟练掌握电灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。
（4）建立健全上下班电灶、电器阀开关登记制度，严格落实安全责任制。
（5）每年定期对员工进行消防安全培训。
四、报名时间及地点
1、时间：2025年4月24日到2025年5月9日
8：30-12：00 14：30-17：30
2、地点：肇庆市东岗东路9号肇庆市第一人民医院后勤部
联系人：李先生 联系电话：2102851
报价单电子版请同时发送至邮箱：zqyyzwk@163.com（报价单需盖章及留联系电话）
特别说明：本项目仅是对拟采购产品进行市场询价调研活动，我院将对参与询价的产品进行初审，原则为“坚持质量优先、价格合理”，并综合考虑价格、商务、技术水平、服务、业绩及经营信誉等因素，最低价格并不是参考的唯一条件。
肇庆市第一人民医院
2025年4月24日
