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国家《蛋制品生产许可审查细则（2026版）》正式实施首次将液蛋制品纳入监管

2026-01-05 11:24:56 admin 1

2025年10月，市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则（2026版）》（以下简称《细则》），自2026年1月1日起正式施行，同时废止2006年版细则。此次修订是继2015年《食品生产许可管理办法》修订后，蛋制品领域最重要的监管制度升级，旨在强化全链条风险防控，推动产业高质量发展。

一、核心修订内容

1. 生产场所与设备升级

分区管控：明确蛋制品生产需划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，例如液蛋制品的灌装区必须为清洁作业区，破壳区与杀菌区需物理隔离。
设备要求：新增液蛋制品专用设备标准，如均质机、低温杀菌设备等，禁止使用挤压破壳法，要求人工或机械逐个破壳以减少污染。

2. 液蛋制品纳入许可范围

品类定义：液蛋制品包括全蛋液、蛋黄液、蛋白液等，覆盖烘焙、餐饮等高频使用场景，填补监管空白。
工艺规范：强制要求巴氏杀菌工艺需每3个月验证微生物指标，原料或环境变化时需重新检验。

3. 全流程监管强化

采购管理：供应商需提供动物检疫证明、沙门氏菌检测报告，原料蛋需按批次验收并记录。
过程控制：破壳、过滤、杀菌等关键工序需实时监控温度、时间参数，留存影像记录至少2年。
出厂检验：企业需自检沙门氏菌、大肠杆菌等指标，快速检测方法需每季度与国标方法比对。

二、液蛋制品监管重点

1. 微生物风险防控

破壳规范：禁止挤压破壳，采用自动打蛋机或人工单枚破壳，破壳后蛋液需在4小时内完成杀菌。
运输储存：液蛋制品运输温度须控制在0-4℃，冰蛋制品低于-13℃，防止微生物增殖。

2. 生产过程追溯

批次管理：每批次液蛋制品需记录原料蛋来源、加工时间、杀菌参数，实现“一物一码”可追溯。
异物防控：强制安装金属探测仪、X光机，拦截金属碎屑、蛋壳碎片等异物。

三、企业合规要求

1. 硬件改造

厂房升级：液蛋制品企业需增设独立解冻区、杀菌缓冲区，地面排水坡度≥1%，避免积水滋生细菌。
设备更新：淘汰传统浸泡式洗蛋设备，改用喷淋清洗系统，确保蛋壳表面菌落总数≤100 CFU/g。

2. 人员管理

培训考核：从业人员需通过沙门氏菌防控、设备操作等专项培训，每年复训不少于16学时。
健康管理：每日上岗前进行体温检测，腹泻、发热等症状人员立即调离岗位。

3. 制度完善

自查机制：企业每月开展风险评估，重点检查杀菌效果、异物检出率等，形成自查报告提交监管部门。
应急预案：制定沙门氏菌污染、设备故障等突发情况处置方案，每年至少演练1次。

四、实施意义与产业影响

1. 消费安全提升

风险防控：通过规范液蛋制品生产，预计减少因沙门氏菌污染导致的食源性疾病发生率下降60%。
质量透明：消费者扫码可查液蛋制品的杀菌记录、质检报告，实现“从农场到餐桌”全程追溯。

2. 行业转型升级

市场规范：新规淘汰落后产能，预计2026年液蛋制品市场规模将突破200亿元，中小型企业整合加速。
技术创新：推动企业引入AI视觉检测、区块链溯源等技术，行业智能化水平提升40%。

五、监管配套措施

飞行检查：市场监管总局将组建专项检查组，对全国蛋制品企业开展突击抽查，重点核查液蛋制品杀菌记录、原料台账。
信用惩戒：建立企业“红黑榜”，对违规企业实施联合惩戒，限制参与政府采购及银行贷款。

结语

《蛋制品生产许可审查细则（2026版）》的实施，标志着我国蛋制品监管进入精准化、科学化新阶段。通过强化液蛋制品全流程管控，不仅回应了烘焙、餐饮等行业的高速发展需求，更以制度创新筑牢食品安全防线，为消费者“舌尖上的安全”提供更强保障。

（政策依据：市场监管总局公告2025年第35号、蛋制品生产许可审查细则（2026版）全文及解读）

国家《蛋制品生产许可审查细则（2026版）》正式实施 首次将液蛋制品纳入监管