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福建省智慧餐饮创新试点（厦门）：AI赋能构建全链条食安新生态

2025-12-30 10:19:10 admin 0

2025年12月，首届“集中用餐单位食品安全与智慧餐饮创新大会”在厦门召开，聚焦AI技术赋能餐饮监管，发布《福建省智慧餐饮建设标准》，推动全省首批300家学校、医院食堂接入AI监管系统。作为全国首批“智慧餐饮创新试点城市”，厦门通过“政策引导+科技落地”双轮驱动，构建覆盖后厨操作、食材溯源、消费终端的全链条智慧监管体系，相关经验获国家市场监管总局推广。

一、AI监管系统：智能识别风险，实现精准防控

1. 智能后厨实时监测

行为识别：部署AI视觉算法，自动抓拍后厨人员未戴帽、口罩佩戴不规范、鼠类活动等违规行为，实时推送预警至监管端。试点数据显示，系统上线后后厨违规率下降72%，整改响应时间缩短至15分钟内。
环境监测：集成温湿度、燃气泄漏、油烟浓度等传感器，对后厨环境进行24小时动态监测。2025年厦门某医院食堂通过系统预警，成功避免燃气泄漏事故。

2. 预制菜生产标准化

流程管控：制定《预制菜生产AI操作规范》，要求供应商在原料清洗、切配、包装等环节安装智能摄像头，自动识别异物混入、加工时间不足等问题。试点企业违规操作率从18%降至3%。
质量追溯：在厦门食味源等企业试点“AI+区块链”溯源系统，消费者扫码可查看预制菜原料产地、加工参数、质检报告等全流程数据，实现“一码通查”。

二、智慧餐饮场景落地：从后厨到餐桌的数字化升级

1. 学校食堂智慧化改造

智能配餐：厦门六中引入“智团膳智慧自选餐厅”模式，学生刷脸取餐，系统按克称重结算，厨余量减少18%，菜品浪费率下降至2%以下。
营养管理：AI分析学生就餐数据，生成个性化营养报告，动态调整每周菜单。2025年厦门中小学食堂日均供应蔬菜种类增加至8种，蛋白质摄入达标率提升至95%。

2. 餐饮企业数字化转型

智能点餐：临家闽南菜等餐厅部署AI点餐系统，根据顾客历史消费数据推荐菜品，食材损耗率从12%降至5%，客户满意度提升30%。
后厨监管：厦门万象城商圈建成“互联网+明厨亮灶”示范商圈，消费者通过手机APP实时查看后厨直播，投诉量同比下降65%。

三、长效机制建设：标准引领与生态协同

1. 标准体系构建

发布《福建省智慧餐饮建设标准》，明确AI监管设备技术参数、数据接口规范，要求学校食堂、中央厨房等高风险场所2026年底前完成改造。
制定《预制菜生产操作规范》，将AI监测纳入生产许可审查条件，试点企业需配备智能晨检仪、农残检测仪等设备。

2. 多方协同治理

政企联动：市场监管部门与福建移动合作开发“视联网+AI”监管平台，实现远程巡查、在线培训、风险预警等功能，监管效率提升4倍。
社会共治：开通“食安厦门”微信举报通道，市民上传后厨违规视频可获奖励，2025年累计发放奖金187万元，曝光整改问题商户213家。

四、成效与未来方向

1. 阶段性成果

风险防控：2025年厦门餐饮环节食安抽检合格率达99.2%，食物中毒事件同比下降83%；
产业升级：培育智慧餐饮服务商23家，带动相关产业产值超15亿元，3家企业入选国家级专精特新“小巨人”。

2. 未来规划

技术深化：2026年试点“AI营养师”系统，基于顾客健康数据生成定制化食谱，推动慢性病膳食管理；
区域联动：与福州、泉州共建闽东北智慧餐饮协作平台，实现跨区域风险预警与溯源信息共享。

结语

厦门通过“AI+标准+生态”的创新模式，为全国智慧餐饮发展提供可复制的“厦门样本”。随着技术迭代与制度完善，食品安全监管正从“人盯人”向“云治理”跨越，为消费者筑牢“舌尖上的安全防线”。

（政策依据：福建省市场监管局2025年智慧餐饮试点通报、厦门市食安办公开数据及企业案例）