坚果类食品是群众日常消费的常见食材，其质量安全直接关系消费者身体健康。近期，海南省市场监管部门查处一起餐饮铺销售黄曲霉毒素超标的油炸花生米案件，通过精准检测锁定隐患、溯源排查深挖源头、发布警示引导防范，全方位筑牢食品安全防线，切实守护群众“舌尖上的安全”，彰显了监管部门“守底线、查隐患、保安全”的责任与担当。
一、案件直击：油炸花生米检出剧毒致癌物，超标幅度明显
海南省市场监管局在开展餐饮食品常态化抽检工作中，聚焦群众高频消费的佐餐食材，对辖区内多家餐饮铺销售的油炸花生米进行抽样检测，结果显示某餐饮铺在售的油炸花生米存在严重安全隐患——其黄曲霉毒素B₁检出值为28.6μg/kg，远超《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定的20μg/kg标准限值，超标幅度达43%，属于不合格食品。
黄曲霉毒素B₁是世界卫生组织国际癌症研究机构列为明确对人类有致癌性的1类致癌物，其毒性极强，急性毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，慢性毒性主要损害人体肝脏，长期微量摄入可能诱发肝癌、食道癌等恶性肿瘤，还会抑制免疫系统功能，降低人体抵抗力，对儿童、孕妇等特殊人群的危害更为显著。油炸花生米作为餐饮铺常见佐餐食品，受众广泛，其黄曲霉毒素超标直接给消费者身体健康带来潜在风险，也违反了《中华人民共和国食品安全法》关于食品中污染物限量的强制性规定。
二、溯源排查：锁定源头隐患，启动跨省协查
为从根本上排查风险、阻断不合格原料流通链条，市场监管部门在确认油炸花生米超标后，立即启动溯源核查工作，聚焦涉案餐饮铺的花生原料采购环节，逐一核查进货凭证、供货方信息，追溯不合格原料的来源。
经查实，该餐饮铺销售的超标油炸花生米，其原料花生采购自广东省某未备案花生收购点。该收购点未办理相关备案手续，未建立原料采购查验和索证索票制度，对收购的花生未进行质量检测，无法保障原料安全，且花生在储存过程中可能因环境潮湿、温度不适等因素滋生黄曲霉，进而产生黄曲霉毒素，最终导致加工后的油炸花生米毒素超标。目前，海南省市场监管部门已正式向广东省属地市场监管部门通报相关情况，启动跨省协查机制，联合排查该未备案收购点的花生来源、流通去向，依法查处相关违法违规行为，确保从源头消除安全隐患。
三、监管发力：发布消费警示，筑牢全民防线
不止于个案查处和源头追溯，海南省市场监管部门以此次案件为警示，举一反三，针对坚果类食品易受黄曲霉毒素污染、无包装散装坚果监管难度大等问题，及时发布《高风险食品消费警示》，精准引导消费者科学防范、理性消费。
警示明确指出，无包装散装坚果（包括花生米、瓜子、核桃等）在储存、销售过程中，易受环境湿度、温度影响滋生霉菌，产生黄曲霉毒素等有害物质，且无法实现来源追溯，质量安全难以保障；同时建议消费者尽量选择有正规包装、标注完整生产信息（生产日期、保质期、生产厂家、检测报告等）的坚果产品，避免购买无包装、无标识、来源不明的散装坚果，从消费端防范食品安全风险，这一举措也与海南省常态化开展的食品安全风险提示工作一脉相承，进一步完善了“监管查处+公众引导”的防控体系。此外，市场监管部门同步加大对餐饮铺、农贸市场、小摊贩等坚果销售环节的排查力度，重点检查原料质量、储存条件，严厉打击销售黄曲霉毒素超标、来源不明坚果的违法行为。
四、行业启示：多方协同，共守坚果食品安全底线
海南油炸花生米黄曲霉毒素超标案的查处，为坚果类食品生产、经营及监管工作带来重要启示，也为行业规范发展敲响警钟。对餐饮经营者而言，必须牢固树立食品安全主体责任意识，严格落实进货查验和索证索票制度，采购花生等原料时，应选择正规备案的供货方，仔细核查原料质量，杜绝采购来源不明、质量不合格的原料；同时规范原料储存和食品加工流程，避免因储存不当导致食材霉变，切实守住食品安全第一道防线。
对原料供应商而言，尤其是花生等坚果收购、流通主体，必须依法办理备案手续，建立完善的原料筛选、检测和储存管理制度，对收购的原料进行严格质量检验，剔除霉变、变质食材，确保原料安全合规，从源头防范毒素污染风险。
对监管部门而言，需持续强化坚果类食品常态化抽检和精准监管，扩大抽检覆盖面，运用专业检测技术及时排查黄曲霉毒素超标等风险隐患；同时健全跨区域协查机制，打破地域监管壁垒，实现原料溯源、违法查处的协同联动，推动监管模式从“被动查处”向“主动防控”转变；此外，要持续加强食品安全宣传和消费引导，通过发布警示、普法培训等方式，提升经营者合规意识和消费者自我保护能力。
对消费者而言，要增强食品安全防范意识，主动关注食品质量安全信息，践行科学消费理念，自觉规避无包装散装坚果等高风险食品，主动参与食品安全监督，形成“监管引导、经营者自律、消费者参与”的共治格局。
结语
食品安全无小事，每一份食材的安全，都关乎群众的身体健康与生活品质。海南油炸花生米黄曲霉毒素超标案的妥善处置，既彰显了市场监管部门从严打击食品安全违法违规行为的坚定决心，也体现了“源头管控、过程追溯、警示引导、全民共治”的监管思路。未来，海南省将持续坚守食品安全底线，不断强化食品全链条监管，深化跨区域协同防控，常态化发布消费警示，严厉打击各类食品安全违法违规行为，同时引导经营者诚信合规经营、消费者科学理性消费，多方协同筑牢食品安全防线，切实守护好群众“舌尖上的安全”。
