腊味作为传统特色食品，其质量安全直接关系消费者身体健康与饮食文化传承。近期，广西灵山县市场监管部门查处一起腊味小作坊违规生产案件，通过精准打击违法行为、全域推进规范化管控，既守住了传统食品的安全底线，也为地方特色食品行业高质量发展注入监管动能。
一、案件直击：双重违规触碰食安红线
灵山县市场监管局在开展腊味生产专项排查行动中，发现某腊味小作坊存在严重违法生产行为。执法人员现场核查确认，该作坊在腊肠腌制过程中，违规使用非食品级亚硝酸盐作为添加剂，且生产的成品腊肠未按规定标注食品添加剂使用量，涉嫌违反食品安全相关法律法规。
亚硝酸盐作为肉制品加工中允许使用的食品添加剂（仅限食品级），需严格控制用量以保障安全，而非食品级亚硝酸盐不仅纯度不达标，还可能含有重金属等有害杂质，长期摄入会对人体造成慢性伤害，甚至诱发癌症；急性中毒可导致皮肤紫绀、头晕呕吐，严重时危及生命。同时，未标注食品添加剂使用量的行为，违反了《食品标识监督管理办法》中关于食品添加剂强制标示的要求，剥夺了消费者的知情权与选择权，构成双重违法。
二、执法亮剑：快速处置阻断风险传播
为坚决遏制问题腊味流入市场，执法人员当即采取强制措施，现场查封非食品级亚硝酸盐原料120公斤、成品腊肠800余斤，彻底切断违法生产经营链条。目前，该案已正式立案调查，后续将依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条规定，对涉案作坊依法从严处罚——该条款明确，使用非食品原料生产食品的，可没收违法所得、涉案物品及工具，并处高额罚款，情节严重的还将追究刑事责任。
此次快速处置不仅及时消除了食品安全隐患，更彰显了监管部门对腊味生产领域违法行为“零容忍”的态度。通过现场固定证据、依法查封管控，有效防范了问题产品扩散，切实守护了群众“舌尖上的安全”。
三、监管升级：全域建档实现精准管控
不止于个案查处，灵山县市场监管部门以此次案件为警示，迅速启动全域腊味行业专项整治，同步对全县37家腊味加工点开展“一企一档”电子化建档工作，推动监管模式从“被动查处”向“主动防控”转变。
电子化档案涵盖加工点资质信息、原料采购溯源、添加剂使用记录、成品检测报告、从业人员健康证明等核心内容，实行“一户一档、动态更新、全程可溯”管理。监管人员可通过电子档案实时核查加工点合规情况，精准定位原料管控、添加剂使用等关键风险点，大幅提升监管效率与精准度。这一举措既破解了腊味小作坊分散、监管难度大的行业痛点，也为后续常态化监管、风险预警提供了数据支撑，构建起“源头可控、过程可管、隐患可防”的全链条监管体系。
四、行业启示：合规经营守护传统风味
灵山县腊味生产违规案的查处，为腊味行业规范发展敲响警钟。从生产端来看，腊味加工主体尤其是小作坊，必须坚守合规底线：严格使用食品级原料及添加剂，按标准控制用量并规范标注，建立完善的原料采购与生产记录，杜绝侥幸心理。从监管端来看，需持续深化“个案查处+全域整治”模式，依托电子化、智慧化手段强化精准监管，扩大专项排查覆盖面，对违法违规行为保持高压震慑。
此外，行业协会应主动发挥桥梁作用，牵头开展合规培训与技术指导，引导加工点抱团发展、规范升级，共同守护腊味这一传统特色食品的口碑与安全。唯有生产经营者守底线、监管部门强管控、行业自律筑防线，才能推动腊味行业在规范化轨道上实现高质量发展。
结语
腊味的鲜香源于匠心工艺，更源于对安全底线的坚守。灵山县市场监管部门通过严打违规行为、构建智慧监管体系，既还市场一个公平公正的经营环境，也为消费者撑起一把食品安全“保护伞”。未来，唯有持续强化全链条监管、深化智慧监管应用、凝聚社会共治合力，才能让传统腊味既保留风味本色，又筑牢安全防线，切实守护群众饮食安全与健康。
（案件信息来源：灵山县市场监管局专项整治通报、食品安全监管工作简报）
