食品安全是餐饮行业的生命线，关乎消费者身体健康与行业良性发展。近期，贵州省贵安新区市场监管部门依法处置一起餐饮店菜品混有异物案件，通过精准定性、合理裁量、科技赋能整改，既守住了食品安全底线，又彰显了“严管与厚爱结合、处罚与教育并重”的监管理念，为餐饮行业规范经营与智慧监管升级提供了生动范本。
一、案件直击：操作疏漏致异物混入菜品
贵安新区市场监管局接到消费者投诉，反映在当地某餐饮店食用“酸汤牛肉”时，发现菜品中混有塑料碎片，影响用餐体验且存在安全隐患。执法人员第一时间赶赴现场核查，对涉案菜品及经营环境进行全面检查，同步开展调查询问工作。
经查实，塑料碎片来源于操作人员佩戴的手套，因操作过程中手套意外脱落，未及时发现并清理，导致异物混入菜品。酸汤牛肉作为贵州特色菜品，以新鲜食材与独特风味深受消费者喜爱，此次异物混入事件虽未造成人身伤害，但暴露出该餐饮店在操作规范、流程管控上的薄弱环节，违反了《食品安全法》关于食品不得混有异物的强制性规定。
二、依法处置：过罚相当彰显执法温度
执法部门严格依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项“禁止生产经营混有异物的食品”的规定，对该违法行为进行定性。综合考量案件情节，鉴于该餐饮店系首次发生此类违法情形，案发后积极配合调查、主动向消费者致歉，且及时排查整改问题，符合从轻处罚适用条件。
依据《食品安全法》第一百二十四条相关规定，监管部门作出精准裁量：没收违法所得3元，罚款500元，同时责令餐饮店停业整改3日。停业整改期间，执法人员全程跟踪指导，督促其完善操作规范、强化员工培训，重点落实从业人员个人防护与菜品出餐核查制度，确保整改到位、隐患清零。这种“罚当其过、整改为先”的处置方式，既维护了法律法规的权威性，又给予小微企业容错纠错的空间，实现法律效果与社会效果的统一。
三、科技赋能：智慧监管筑牢长效防线
为从根本上杜绝类似操作疏漏，该餐饮店在整改期间主动升级防控手段，安装AI智能监控系统，将监管触角延伸至菜品加工全流程。这套系统依托图像识别技术，可实时捕捉操作人员未规范佩戴手套、口罩、操作台面不洁等违规行为，实现自动抓拍、即时预警并同步推送至贵安新区市场监管云平台，构建起“AI巡查+平台督办+线下核查”的智慧监管闭环。
此举与贵安新区推进“互联网+监管”“大数据+食品安全”的工作部署高度契合。近年来，新区市场监管部门持续深化数字化建设，通过市场监管云平台归集抽检、检查、投诉等多维数据，依托AI技术实现风险自动分析、精准预警，大幅提升监管效能。该餐饮店的主动升级，既是企业落实主体责任的具体体现，也是新区智慧监管体系落地见效的生动缩影，为餐饮行业强化内控管理提供了可借鉴的路径。
四、行业启示：多方发力守护餐饮安全
该案的处置与整改，为餐饮行业高质量发展带来多重启示。对餐饮经营者而言，必须牢固树立“食品安全无小事”理念，不仅要健全操作规范、强化员工培训，更要主动运用科技手段提升防控能力，从源头规避操作风险；对监管部门而言，需持续优化监管模式，将智慧监管与柔性执法相结合，既通过精准执法形成震慑，又通过指导服务助力企业规范提升，实现“监管有力度、服务有温度”；对全行业而言，应以个案为警示，强化行业自律，主动践行食品安全主体责任，共同守护消费者“舌尖上的安全”。
结语
贵安新区餐饮店混有异物案的妥善处置，彰显了新时代食品安全监管的创新实践——以法治为基石，实现精准裁量；以科技为支撑，构建长效防线；以服务为导向，引导行业升级。未来，唯有持续深化“监管+科技+行业自律”的协同共治模式，才能推动餐饮行业在规范中发展、在创新中提升，让消费者吃得安心、吃得放心，为地方食品安全治理体系和治理能力现代化注入持久动力。
（案件信息来源：贵安新区市场监管局行政处罚通报、智慧监管工作简报）
