一、建设背景与平台架构
2020年起，湖南省永州市市场监督管理局针对校园食品安全监管中存在的“人少事多”“风险滞后”等痛点，启动“互联网+明厨亮灶”工程。至2024年底，全市累计投入3800万元，建成覆盖全市712所中小学、942所幼儿园的“永州智慧市监”平台，130所学校食堂免费安装AI智能摄像头，实现后厨操作、食材存储、餐具消毒等关键环节24小时可视化监管，成为全国首个实现校园食堂AI监管全域覆盖的地级市。
平台采用“1+3+N”架构体系：
1个中枢：市级智慧监管指挥中心，集成视频分析、数据研判、应急指挥功能；
3大核心模块：AI行为识别、物联传感监测、区块链溯源；
N类场景：覆盖人员管理、环境消杀、留样管理等12类食安风险点。
二、AI监管核心功能与技术创新
1. 七大类违规行为智能识别
系统通过高清摄像头与深度学习算法，实时抓拍未规范着装（工帽、口罩、手套）、操作区吸烟、鼠患活动、刀具未入柜、专间人员违规进入、食材混放、垃圾桶未加盖等行为，日均预警量从初期的200次降至70次（2025年数据），预警准确率达91%。
典型案例：
2. 物联传感与区块链溯源
3. 智能视频巡查与喊话干预
指挥中心配备AI视频分析系统，可对后厨进行“数字巡逻”。发现未戴工帽等轻微违规时，系统自动播放语音提醒；对吸烟等严重问题，即时通知监管人员远程喊话处置。2025年通过该功能减少重复检查频次40%。
三、监管机制创新与协同治理
1. 三级联动处置体系
市级统筹：市市场监管局牵头建立联席会议制度，联合教育、卫健部门制定《校园AI监管操作规范》。
区县执行：实行“AI预警-属地派单-学校整改-云端复核”流程，问题处置平均时长从48小时压缩至2小时。
学校主体责任：全市学校配备专职食安管理员，每日登录平台查看预警并组织整改，整改率连续三年保持100%。
2. 社会共治模式突破
四、实施成效与区域实践
1. 食安指标显著优化
2. 标杆案例示范
五、挑战与未来规划
1. 现存问题
2. 2026年升级方向
AI算法迭代：新增“食材新鲜度AI评估”功能，通过图像识别判断食材是否变质；
智能设备普及：为偏远学校配发便携式快检设备，实现农残、瘦肉精等指标现场检测；
跨省数据互通：与广西、广东建立湘粤桂校园食安协作平台，共享高风险供应商黑名单。
结语
永州市通过“科技筑基+机制创新+社会共治”三维发力，将校园食品安全监管带入智慧化新纪元。从AI抓拍违规到区块链溯源，从预警处置到信用管理，这一模式不仅为师生筑牢“舌尖防线”，更探索出一条可复制的数字化治理路径。未来，随着5G、边缘计算等技术的深度融合，永州校园食安治理将迈向“无感监管”新阶段，为全国提供更鲜活的实践样本。
（数据来源：永州市市场监管局2025年智慧监管年报、湖南省教育厅专项行动通报及公开案例）
