一、专项整治背景与数据概览
2025年，江西省上饶市广丰区市场监督管理局针对餐饮业食品添加剂滥用问题，开展为期6个月的“护餐行动”，累计抽检餐饮单位1658批次，覆盖全区学校食堂、餐饮连锁店、小吃摊点等重点业态。检测项目涵盖防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）、色素（柠檬黄、日落黄）等高风险添加剂，共检出70批次不合格，不合格率4.22%。其中，超范围使用添加剂案件占比达65%，涉及卤制品、面制品、腌制品等品类，立案查处15起，罚没款合计16.76万元，吊销许可证2家，移送公安机关1起。
二、监管难点与创新举措
1. 餐饮业添加剂使用乱象
2. 智慧化监管体系构建
三、典型案例与执法突破
案例1：某连锁火锅店“甜蜜素陷阱”
2025年3月，执法人员对广丰区“川味坊”火锅店突击检查，发现其自制麻辣锅底中添加“环己基氨基磺酸钠”（甜蜜素），检测值达1.2g/kg（标准限值0.5g/kg）。经查，该店为降低成本，采购非法添加的复合调味料，累计销售问题锅底1.2万份。依据《食品安全法》第一百二十四条，罚没款合计8.6万元，并吊销食品经营许可证。
案例2：豆制品作坊非法添加案
2025年6月，广丰区市场监管局接群众举报，查处吕某经营的豆芽作坊。现场查获含4-氯苯氧乙酸钠的“无根剂”1.5公斤，抽检豆芽6批次均检出该违禁物质。吕某被移送公安机关刑事拘留，涉案豆芽作坊被取缔。
四、治理成效与社会共治
1. 行业规范提升
2. 社会监督强化
五、挑战与未来规划
1. 现存问题
2. 2026年治理重点
技术升级：推广手持式拉曼光谱仪至基层所队，实现添加剂现场快速定性检测，检测时间从24小时缩短至10分钟。
标准宣贯：联合省质检院开展“标准进企业”培训，针对小餐饮单位编制《添加剂合规使用手册》，计划覆盖1000家单位。
跨省联动：与浙江、福建建立赣浙闽边界餐饮安全协作机制，共享添加剂抽检数据，协同打击跨区域违法行为。
结语
广丰区通过“严格执法+智慧监管+社会共治”三管齐下，既对添加剂滥用形成高压震慑，又推动行业向规范化、透明化转型。未来，随着快检技术普及与标准动态更新，广丰餐饮安全治理将迈向精准化、预防性新阶段，为消费者筑牢“食安防线”。
（数据来源：广丰区市场监管局2025年食品安全白皮书、江西省市场监管局专项整治通报及公开案例）
