南京理工学院

2025-08-18 11:08:51 7

行业：高校

运营公司

南京优禾餐饮管理有限公司
南京优禾餐饮管理有限公司（2018年成立，注册资本500万元）总部位于南京江宁区，专注高校与企业团餐服务。持有ISO 22000、
HACCP认证及南京市食品安全A级资质，为江苏省团餐行业协会理事单位。日均供餐能力5万份，自建3,800㎡中央厨房，直控8家
农产品基地。

项目背景

主导方：南京理工学院

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓高峰时段排队超 25分钟，人工结算平均 8秒/单，窗口拥堵率78%。

✓后厨库存依赖手工记录，食材损耗率 12%（高于行业均值8%）。

✓消毒记录纸质存档，抽检违规率 31%（2024年食药监局报告）。

✓菜品信息不透明（无营养/过敏原标注），学生满意度仅 67分（百分制）。

√支付方式单一（仅校园卡/现金），移动支付需求覆盖不足 40%。

核心功能与服务亮点

核心功能

AI视觉结算台：采用多光谱识别与深度学习技术，实现菜品识别精度99.2%、结算速度0.2秒/菜。

智能预订系统：通过微信小程序与动态库存算法联动，预订单占比达35%，错单率降至0.1%。

后厨IoT监控：部署温湿度传感器及AI违规行为检测系统，违规事件自动报警响应延迟＜3秒。

数字营养看板：每道菜标注热量、蛋白质及过敏原信息，扫码可获取详细成分表。

服务亮点

无感支付全覆盖：支持人脸识别、校园码、移动支付（覆盖98%支付场景）。

错峰激励策略：非高峰时段预订取餐享9折优惠，分流效果提升22%。

全链路溯源：扫码可追溯菜品产地、加工时间、质检报告（直连南京市食品安全平台）。

实施后成果：

效率提升：

单次结算时长从8秒缩短至1.8秒（下降77.5%）。
高峰排队时间从25分钟压缩至6分钟（下降76%）。

运营增效：

日均供餐量从6,200份增至9,500份（增长53%）。
食材损耗率从12%降至6.8%（下降43%）。

体验优化：

学生满意度从67分跃升至92分（提升37个百分点）。
订餐纠纷投诉归零（原日均4.8起）。

改造前后对比优势

运营效率

改造前：高度依赖人工，结算错误频发（差错率5.3%）。

改造后：全流程自动化，差错率趋近于0。

成本控制

改造前：人力成本占营收38%。

改造后：人力成本压降至22%，综合能耗降低18%。

安全监管

改造前：依赖事后抽检，违规率高达31%。

改造后：实时AI监控，违规行为100%主动拦截。

技术亮点

本次改造以三个月阵痛换来十年增效！智慧系统不仅将投诉率压降 90%，更让管理从‘救火队’转向‘预警站’。员工从机械劳作中解放，专注菜品研发；学生因体验提升日均就餐频次增加 0.7次。特别赞赏小牛智慧的定制化响应——三次连夜调试保障开学运营，真正体现了‘高校需求无小事’的合作精神！
——后勤集团餐饮中心主任王主任

曾是人声鼎沸的烟火战场，今成科技与温情共舞的诗篇。AI为勺，算法作灶，端出一盘效率与体验的协奏曲——结算台的流光取代长队焦灼，溯源二维码里生长出信任藤蔓，营养看板上绽放着健康密码。这场改造，让机械的饱腹之地蜕变为有温度的智慧绿洲，更在象牙塔里埋下产教融合的星火种子。