上海师范大学

2025-08-18 09:08:05 17

地区：上海
行业：高校

运营公司

深圳市鼎和盛集团有限公司
鼎和盛集团是一家专注于餐饮全产业链的城市后勤服务平台、智慧城市后勤管家。形成了以农业版块、餐饮版块、食育教育和综合服务四大版块为核心的智慧餐饮全产业链服务平台。主营业务有：食材配送、食堂承包与托管、营养配餐；配套服务有：第三方食安服务、第三方大数据监控系统、星厨到家、食育教育基地及标准化中式菜品研发等。鼎和盛集团致力成为政府支持、社会认可、行业尊重、员工向往的发展平台。

项目背景

主导方：上海师范大学

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓用餐高峰排队超20分钟，人工结算平均耗时12秒/人，学生投诉率月均35起。

✓统固定份量模式导致剩餐率高达18%，日均泔水达200公斤。

✓菜品无营养成分标注，特殊饮食需求（健身/控糖）无法满足。

✓人工统计销量误差±15%，备餐依赖经验，常现断供或过剩。

√仅支持校园卡，移动支付覆盖率不足10%。

核心功能与服务亮点

核心功能：

无感称重结算

重力感应器+AI视觉识别（精度±1g），0.3秒/次动态计价。

营养可视化

屏幕实时显示蛋白质/碳水/热量（对接复旦营养数据库），支持过敏原提示。

管理驾驶舱

后台实时监控菜品消耗、营养结构、浪费热力图（30分钟更新预警）。

核心服务亮点：

个性化套餐

输入身体数据（如体脂率）自动推荐营养组合。

剩餐转化计划

滞销菜品智能降价（15分钟梯度调价），浪费率归零可兑换酸奶。

无接触支付

支持校园卡/刷脸/微信支付（占比升至85%）。

实施后成果：

结算效率

改造前：人工结算耗时 12秒/人，高峰排队超 22分钟；
改造后：智能结算 3.8秒/人，高峰排队 ≤6分钟（效率提升68%-73%）。

浪费控制

改造前：日均食物浪费 200公斤，剩餐率 18%；
改造后：日均浪费降至 60公斤，配合“剩餐转化计划”实现浪费率下降70%。

满意度提升

改造前：学生满意度 71%，月均投诉 35起；
改造后：满意度达 92%，特殊饮食需求满足率 89%（如健身餐、控糖餐）。

管理精度

改造前：销量统计误差 ±15%，备餐依赖经验；
改造后：实时数据驱动备餐，滞销菜品动态调价，预测准确率达97%。

改造前后对比优势

运营效率

传统模式：人工核验易出错，高峰承载量 500人/小时；
智能模式：AI无感结算，吞吐量 1500人/小时（提升3倍）。

成本控制

传统模式：固定份量导致损耗，食材成本占总营收42%；
智能模式：按克计价+动态调价，食材成本降至24%（节约 18%）。

用户体验

传统模式：盲选无数据，支付仅支持校园卡（覆盖率 10%）；
智能模式：营养数据可视化，支持刷脸/移动支付（覆盖率 85%）。

管理升级

传统模式：日终手工报表，人力配置 12人/餐线；
智能模式：实时管理驾驶舱预警，人力需求 8人/餐线（减员 30%）。

技术亮点

科技赋能，重塑高校餐饮新生态！这套系统不仅将结算效率推向极致，更用数据驱动管理变革——从盲目备餐到精准预测，从粗放运营到营养科学管理。学生光盘行动参与率从35%跃升至89%，证明了技术革新与人文关怀的完美融合。作为上海高校智慧食堂标杆，我们正将经验输出至全国，未来将持续深化AI应用，让每一餐都安全、高效、有温度！

——上海师范大学后勤管理处

数据赋能精准备餐，从经验运营到科学决策，更以移动支付覆盖85%破解传统痛点。上海师大模式已复制至复旦、交大，并向社区养老延伸，

重塑高校餐饮生态标杆！