中国药科大学

2025-08-13 10:08:29 14

地区：江苏
行业：高校

运营公司

江苏翌桦餐饮管理有限公司
江苏翌桦餐饮管理有限公司成立于2009年，注册资金3500万，是一家集食堂承包、南京食堂托管、快餐配送、餐饮管理等为一体
的专业化餐饮企业；面向企业、高校、行政机关、医院、商场、园区等单位提供优质的餐饮服务。
以“诚信敬业、创新求实”为公司的发展理念，以“安全、营养、味佳、快捷、热情、价优”为企业的经营目标。在全体员工的不
努力和广大客户大力支持下，获得了快速地成长。公司先后通过了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全体系、HACCP食品
全管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO18001职业健康管理体系等认证；通过导入一套先进的管理体系，为合作餐厅的有效运
行提供了技术与制度支持。同时获得了AAA级守合同重信用单位、食堂A级单位、优秀团餐企业等荣誉称号。

项目背景

主导方：中国药科大学

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓ 传统窗口选餐模式效率低，高峰时段排队超15分钟。

✓固定份量套餐制导致剩余率超30%（尤其女生/食量小群体）。

✓需大量人工值守结算、监督回收，前场人员占比达60%。

✓无法提供菜品成分数据，师生选餐缺乏健康依据。

√人工计价易出现金额计算错误，引发纠纷。

核心功能与服务亮点

核智能硬件系统：

智能称量计量一体机

精度±1g，按克实时计价（0.03元/g），支持RFID餐盘自动识别。
客显屏同步显示：当前消费金额+菜品热量/蛋白质/脂肪含量。

智能绑盘机

刷校园卡或人脸识别绑定餐盘，3秒完成身份关联。
防代刷机制：单账号仅允许绑定1个餐盘。
防代刷机制：单账号仅允许绑定1个餐盘。
取餐后15分钟无操作自动扣费（误差率<0.5%），扣费结果推送至手机短信。

健康管理服务

云端分析30天就餐数据，在绑盘机屏幕推送个性化建议（如：“您近期钠摄入偏高，推荐低盐专区”）。

实施后成果：

人均就餐时间：
改造前：22分钟 → 改造后：9分钟（下降59%）。
食材浪费率：
改造前：31% → 改造后：9%（下降71%）。
前场人力成本：
改造前：12人/餐线 → 改造后：6人/餐线（下降50%）。
师生满意度：
改造前：68分（2024年调研） → 改造后：92分（2025年调研）（提升35%）。

改造前后对比优势

效率维度：

传统模式：人工结算平均耗时5分钟/人，易出错 → 智慧模式：自动扣费，零等待离场。

成本控制：

传统模式：人力成本占运营总成本38% → 智慧模式：人力成本降至19%。

精细化运营：

传统模式：凭经验备餐，剩菜率超25% → 智慧模式：数据驱动精准备料，损耗率<10%。

健康价值：

传统模式：无营养数据支撑 → 智慧模式：实时成分分析+个性化健康干预。

技术亮点

“这次改造颠覆了我们对高校食堂的认知！小牛智能的称重计量系统不仅将浪费率压降到个位数，人力优化更让我们每年节省37万元支出。师生们对‘吃多少付多少’的模式反响热烈，营养数据的透明化更体现了药科大学的健康育人理念。最惊喜的是，运营数据在云端一目了然——哪道菜剩得多、哪个时段客流大，鼠标一点全掌握。这不仅是效率升级，更是管理思维的跨越！”
——中国药科大学后勤集团管理处

成为教育部“智慧后勤标杆案例”，吸引清华、浙大等32所高校考察，推动团餐行业技术标准制定。

技术复用：方案复用于医院职工食堂、产业园区，验证了按克计价模式在集约化场景的普适性。