淄博供电

运营公司

山东文旅酒店管理集团有限公司
山东文旅酒店管理集团有限公司是山东省属大型企业鲁商集团旗下重点企业，专业从事酒店运营与管理。公司以“好客山东服务节”为引领，旗下拥有“睿仕”、“佳驿”、“银座精宿”等多个知名酒店品牌，业务覆盖高星级酒店、中端商务酒店、精品民宿等多种业态。公司依托强大的资源整合能力和标准化服务体系，致力于为宾客提供高品质的旅居体验，是推动山东文旅产业高质量发展的重要市场力量。

项目背景

主导方：淄博供电

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓传统人工结算模式速度慢，高峰期排队现象严重，员工就餐等待时间长，体验感差。

✓备餐主要依赖经验，常导致菜品供需失衡，食物浪费现象突出，餐饮成本管控难。

✓后厨操作不透明，食材溯源信息不完善，存在潜在食安风险，监督管理压力大。

✓缺乏对菜品销量、员工偏好的数据分析，无法精准优化菜单和运营策略，决策缺乏依据。

√缺乏线上互动及个性化服务，无法满足员工日益增长的多元化、便捷化就餐需求。

核心功能与服务亮点

核心功能：

智能结算系统

应用AI视觉识别技术，实现“自助选餐、无感支付”，秒级结算，极大提升效率。

线上智慧餐台

开发专属订餐小程序，支持员工提前预览菜单、在线预订、扫码取餐，方便快捷。

全链食安管控

建立“明厨亮灶”监控系统、食材溯源平台和智能留样管理，实现食品安全全程可追溯、可监管。

数字化管理大屏

集成经营数据实时分析，支持菜品热度、消费趋势、成本核算可视化，为精益管理提供支撑。

营养健康服务

引入营养分析功能，为员工提供膳食建议，推动健康饮食文化建设。

核心服务亮点：

体验更便捷

从“排队等餐”到“随到随走”，员工就餐流程顺畅，满意度大幅提升。

管理更精细

实现“数据驱动管理”，做到按需备餐、减少浪费、优化供给，运营成本显著降低。

食品更安全

后厨操作透明化、食材来源可追溯，真正实现“看得见的安全”，员工吃得更放心。

服务更人性

线上订餐、营养建议等功能，体现对员工个性化需求的响应和关怀。

实施后成果：

效率提升：就餐高峰排队时间减少80%，结算效率提升超70%。
浪费减少：厨余垃圾量下降约65%，食材成本率有效降低。
满意度跃升：员工就餐满意度由改造前78分提高到96分。
管理增效：实现后勤管理数字化、标准化，人力成本降低，管理精度大幅提高。

改造前后对比优势

结算方式

改造前人工计价速度慢差错多，改造后AI识别智能结算准确高效。

管理模式

改造前经验主导粗放管理，改造后数据驱动精益运营。

食安监督

改造前后厨封闭难监管，改造后明厨亮灶全程可溯。

服务体验

改造前排队久选择少，改造后可预订可自选便捷自由。

成本控制

改造前备餐盲目浪费高，改造后按需备餐节约显著。

技术亮点

"智慧食堂改造是一次多方共赢的价值飞跃！员工享受到了更便捷多元的用餐体验，我们实现了精细化管理和成本优化，企业则展现了现代化后勤服务的标杆形象。数据驱动的运营模式让食品安全可控、服务可感、效益可观，真正实现了员工满意与管理增效的双重提升。"

——后勤食堂中心主任

本项目打造了"智能+餐饮+服务"的创新范式，其成功经验为公共机构后勤数字化转型提供了完整解决方案，具有显著的行业借鉴价值和规模化推广潜力，助推公共服务体系向智慧化、人性化方向升级。

宿州供电

运营公司

安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司
成立于2012年，是蜀王餐饮集团旗下专注团餐服务的核心企业。公司依托30余年餐饮运营经验，为政府机关、企事业单位、学校、医疗机构等提供一体化膳食解决方案。业务覆盖全国20余省份，日均服务超80万人次，管理食堂超1000个。2025年成为国网安徽电力等大型企业食堂服务主供应商，以 “高效运营+定制化服务” 树立行业标杆。

项目背景

主导方：宿州供电

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓传统人工结算方式（如餐盘计价、现金支付）速度慢，在用餐高峰期排长队现象严重，员工就餐体验差。

✓ 需配备多名收银员，人力成本高昂；且人工结算易出现差错，造成财务漏洞和损失。

✓无法对每餐的菜品进行精准的营养成分分析，员工无法了解自己的膳食摄入情况，企业难以提供科学的健康饮食指导。

✓依赖经验进行备餐，常出现菜品供需不匹配（有的菜不够，有的菜剩余很多），导致严重的粮食浪费和成本管控难。

√需携带饭卡或现金，忘带卡、卡丢失、充值不便等问题时有发生，流程繁琐。

√缺乏数据采集手段，无法精准分析菜品受欢迎程度、消费趋势等，难以实现精细化的运营决策。

核心功能与服务亮点

核心功能：

智能视觉结算台

采用AI图像识别技术，员工将餐盘放入结算区，系统自动识别菜品并秒级计算总价，极大提升结算效率。

无感支付/在线支付

支持刷脸支付、扫码支付等方式，员工无需使用实体卡，支付流程便捷高效。

营养数据分析

系统后台为每道菜标注热量、蛋白质、脂肪等营养成分，员工可通过小程序查看每餐的营养报告，实现健康管理。

大数据管理平台

后台实时生成经营报表，包括菜品销量排行、营收数据、客流分析等，为食堂采购、备餐提供精准数据支持，从源头减少浪费。

核心服务亮点：

极致效率

从“分钟级”结算变为“秒级”结算，彻底解决排队拥堵问题，提升员工满意度。

高度智能化

全流程无人干预，减少对人工的依赖，降低运营成本和管理难度。

人性化关怀

提供个性化营养报告，体现了公司对员工健康的深切关怀，提升企业福利形象。

数据驱动决策

将食堂管理从“经验驱动”升级为“数据驱动”，实现精益化管理和成本精准控制。

实施后成果：

效率提升： 就餐高峰期排队时间减少70% 以上，员工就餐体验得到根本性改善。
成本降低： 减少了收银岗位，人力成本显著下降；通过精准备餐，食材浪费率降低20%-30%。
满意度提升： 便捷的支付方式和透明的营养信息获得员工广泛好评，食堂满意度调查得分大幅提升。
管理升级： 管理人员可实时监控经营状况，基于数据做出更科学的菜单调整和采购计划，管理效率倍增。

改造前后对比优势

结算方式与效率

改造前：完全依赖人工计算菜价和刷卡收款，速度缓慢且容易因疲劳或干扰出现计算错误。
改造后：采用AI视觉识别技术，将餐盘放入结算区即可自动识别、计价，实现"秒级"结算。
优势：结算效率与准确性得到极致提升，彻底解决了高峰期排队拥堵的核心痛点。

支付体验与便捷性

改造前：必须使用实体饭卡或现金，经常出现忘带卡、卡丢失、充值排队的尴尬情况，流程繁琐。
改造后：支持刷脸支付和扫码支付，员工无需携带任何实体物件，实现了真正意义上的"无感支付"。
优势：支付流程变得极其便捷与高效，大幅提升了员工的就餐满意度和体验感。

管理方式与科学性

改造前：管理粗放，采购和备餐全凭厨师或管理员的个人经验，常导致菜品过剩或不足。
改造后：依托大数据管理平台，根据历史销量和实时趋势进行精准预测，指导采购和备餐。
优势：管理方式从"经验驱动"升级为"数据驱动"，实现了精细化运营和成本精准控制。

健康关怀与人性化

改造前：仅能提供基本就餐服务，无法获取任何关于膳食营养的数据，缺乏健康饮食引导。
改造后：系统为每份菜品标注营养成分，并为员工生成个性化的膳食报告，提供科学饮食建议。
优势：提供了人性化的健康关怀，将员工福利从"吃得饱"升级到"吃得好、吃得健康"，增强了企业凝聚力。

浪费控制与可持续性

改造前：由于供需不匹配，餐后剩菜剩饭现象普遍，造成严重的粮食浪费和成本损失。
改造后：通过数据分析实现"按需备餐"，从源头上大幅减少了因预估不准而产生的食物浪费。
优势：有效节约了粮食，降低了成本，践行了绿色、可持续的发展理念，提升了企业社会形象。

技术亮点

此次智能化改造远超预期！不仅彻底解决了长期困扰我们的排队难题，更通过数据驱动实现了成本的精益管控。员工的满意笑容和大幅下降的浪费率，是最好的证明。这不仅是效率升级，更是管理理念的革新，真正做到了让员工吃得满意、让管理省心放心。

——后勤食堂中心主任

打造了公共机构食堂数字化改革的标杆案例，为同行提供了可复制的成功经验，助推餐饮行业智能化升级。

该AI视觉识别+大数据解决方案标准化程度高，可快速复制到企业、学校、医院等各类团餐场景，应用前景广阔。

上药集团常州药业股份有限公司

运营公司

常州市喜子餐饮有限公司

常州市喜子餐饮有限公司是一家专注于企事业单位食堂托管、餐饮服务管理的专业化公司。公司立足常州，服务范围覆盖多个行业领域，为客户提供一站式的餐饮解决方案。其核心业务包括员工餐烹制配送、团体膳食管理、食堂承包与托管、大型活动供餐保障以及生鲜食材配送等。公司注重标准化和规范化运营，建立了从食材采购、物流配送、厨房加工到现场服务的完整管理体系，致力于确保食品安全与品质稳定。喜子餐饮强调科学营养配餐，能够根据客户需求提供多样化的菜式和餐饮服务模式。凭借专业的服务团队和丰富的运营经验，公司成功获得了包括上药集团常州药业股份有限公司在内的多家知名企业的食堂管理服务合同，展现了其在行业内的竞争力和认可度。公司以提升客户员工用餐体验、保障食品安全健康为宗旨，持续优化服务流程，是常州地区餐饮服务领域的重要企业之一。

项目背景

主导方：上药集团常州药业股份有限公司

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓传统餐线结算依赖人工，速度慢，午休高峰时段排队冗长，严重影响员工休息与工作效率。

√食品安全溯源管理多依靠纸质记录，效率低下且存在查询困难、信息不连贯等管理漏洞。

√菜品需求预估凭厨师经验，常出现备餐量与实际需求不匹配，造成粮食浪费或供应不足。

√员工餐饮健康需求无法满足，缺乏对菜品营养成分的数据化分析，难以提供科学的健康饮食指导。

√支付方式传统，餐卡充值不便，财务报表需大量人工核对，管理成本高且易出错。

核心功能与服务亮点

功能升级：

智能AI视觉结算系统

实现员工自助取餐，系统自动识别菜品并计价，大幅提升结算效率。

全链条食安溯源管理

从供应商管理到菜品留样，实现数字化记录与监控，一键追溯源头。

智慧后勤管理平台

集成进销存、成本核算、经营报表功能，实现食堂人财物数字化精益管理。

大数据营养分析系统

自动分析每道菜品的营养成分，为员工提供个性化膳食建议与健康报告。

多元无感支付体系

支持人脸识别、刷卡、扫码等多种支付方式，并对接企业薪酬系统，实现自动补贴发放。

服务创新：

极速就餐体验

员工从选餐到支付全程仅需数秒，彻底告别长队，享受高效午休。

透明食品安全

通过显示屏或手机端可查询菜品原料来源、烹饪厨师等信息，吃得放心。

个性化健康关怀

系统为有“三高”、减脂等需求的员工提供专属套餐推荐，体现企业人文关怀。

智慧管理赋能

管理者通过后台数据看板，实时掌握经营情况，实现精准化、数据化决策。

绿色低碳运营

按需精准备餐，从源头减少浪费，助力企业践行ESG（环境、社会和公司治理）理念。

改造前后对比优势

效率对比

改造前人工结算缓慢拥堵；改造后智能识别秒速结算；优势体现为效率极大提升，员工体验优化。

管理对比

改造前纸质记录粗放管理；改造后数据驱动精细化管理；优势体现为成本可控、决策科学、溯源清晰。

体验对比

改造前单一窗口排队打饭；改造后多元选择自助取餐；优势体现为便捷高效、个性化强、满意度高。

健康对比

改造前无营养数据支持；改造后全营养分析指导；优势体现为关爱员工健康，提升企业福利内涵。

安全对比

改造前溯源困难隐患多；改造后全链条透明化管理；优势体现为食品安全风险可控，员工安心放心。

实施成果

运营效率飞跃

就餐高峰期通行效率提升超80%，员工平均就餐时间缩短至15分钟内。

管理成本降低

人力成本节约30%，食材浪费减少超35%，整体运营成本显著下降。

员工满意度提升

就餐满意度调研得分从72%升至96%，成为提升员工幸福感的企业福利标杆。

管理效能升级

财务报表自动化生成，财务对账效率提升90%，管理决策有据可依。

企业形象提升

智慧食堂成为公司现代化管理和关爱员工健康的形象窗口，增强了企业凝聚力。

技术亮点

这次改造远超预期！它不仅解决了效率与成本的老大难问题，更将食堂从后勤保障部门升级为员工关怀与企业文化展示的战略前端。数据让我们的管理变得前所未有的清晰和高效，员工的笑容则是最好的回报。这不仅是食堂的升级，更是公司现代化治理理念的一次成功实践，我们倍感自豪！

——后勤集团餐饮中心主任

本项目成功打造了制药行业智慧食堂的标杆，为大型工业企业后勤数字化转型提供了可复制的成熟方案。

其核心的智能结算、食安溯源与营养健康管理平台，可广泛应用于对食安要求极高的医院、化工、制造业等企业食堂场景。

江苏有钱

运营公司

泰州市美丽华酒店管理经营有限公司

泰州市美丽华酒店管理经营有限公司是一家集酒店管理、餐饮服务与食堂托管于一体的综合性企业。公司专注于为企事业单位提供安全、健康、优质的餐饮服务，建立了完善的食品安全管理体系和标准化操作流程。拥有专业团队，具备大型食堂运营及宴席接待能力，建立了严格的食材采购与溯源体系。公司能够根据客户需求提供自助餐、套餐等多形式餐饮服务，已成功中标江苏有线泰州分公司食堂运营项目，是泰州地区具有影响力的餐饮服务企业。

项目背景

主导方：江苏有钱

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓高峰时段排队拥堵严重，选餐、结算流程缓慢，学生就餐时间紧张，座位寻找困难。

√人工结算易出错，财务对账繁琐；无法精准预测菜品需求，导致备餐不均，时而短缺时而浪费。

√依赖人工经验，缺乏数据支撑。无法精准了解师生口味偏好，菜品更新盲目，满意度难以量化提升。

√由于无法跟踪消费数据，剩餐率高，餐厨垃圾处理成本高昂，不符合绿色校园理念。

√仅限于线下窗口售卖，无法满足疫情等特殊时期的无接触配送需求，缺乏线上服务能力。

核心功能与服务亮点

功能升级：

智能结算系统：应用AI视觉识别技术，实现“放盘即识、无感支付”，大幅缩短结算时间。

线上智慧平台：集成线上点餐、预约取餐、外卖配送等功能，分流线下压力，提供多元化就餐选择。

大数据分析后台：实时收集分析消费数据、菜品销量、人流密度，为精准备餐、菜品优化、运营决策提供数据支持。

智能称重自助餐线：提供“按克计价”的自助模式，满足师生多样化、适量取餐的需求，有效减少浪费。

全流程信息化管理：从采购、库存、销售到财务，实现全链条数字化管理，提升透明度与效率。

服务创新：

极致效率：平均就餐耗时减少60%以上，师生享受“秒结算”的畅快体验。

高度个性化：系统根据历史消费记录智能推荐菜品，提供定制化的营养报告与饮食建议。

无处不在的便捷：支持手机App、小程序远程点餐，自由选择堂食自提或配送到点，无缝衔接校园生活。

人文关怀：设置特殊人群（如健身、减脂师生）专属餐饮推荐窗口，提供更科学健康的饮食选择。

互动性与透明度：通过大屏实时展示菜品热度、营养成分溯源等信息，增强互动，吃得明白、放心。

改造前后对比优势

效率维度：改造前为人工结算慢，排队久；改造后为AI识别，秒速结算；优势对比为效率提升数倍，体验流畅。

管理维度：改造前为凭经验，粗放式；改造后为数据驱动，精细化；优势对比为决策科学，成本可控，浪费减少。

体验维度：改造前为单一、拥挤、耗时；改造后为多元、便捷、个性化；优势对比为满足多样化需求，满意度极高。

服务维度：改造前为仅限线下窗口；改造后为线上线下融合；优势对比为打破时空限制，服务能力延伸。

透明度维度：改造前为信息不透明；改造后为营养、溯源可视；优势对比为增强信任感，吃得健康放心。

实施成果

效率提升：高峰排队时间缩短超70%，翻台率提升50%，日均服务能力显著增强。

浪费减少：餐厨垃圾量减少约40%，食材成本得到有效控制，节能减排成效显著。

满意度飙升：师生满意度调研从改造前的68%跃升至95%以上，成为校园网红打卡点。

营收增长：因效率提升和体验优化，食堂整体营收同比增长25%，实现了社会效益与经济效益双丰收。

管理升级：实现了精细化、数据驱动的管理模式，管理成本降低20%，决策科学性极大提高。

技术亮点

此次智能化改造是一次颠覆性的成功实践。我们不仅解决了多年的运营痛点，更将食堂从单一的就餐场所升级为集科技、人文、美食于一体的校园生活中心。数据成为了我们最得力的助手，让管理变得精准高效，让服务真正触达人心。师生们满意的笑容和实实在在的经营数据，是对这次改造最好的肯定！未来，我们将持续迭代，打造全国高校食堂的新标杆。
——后勤集团餐饮中心主任

成为江苏省乃至全国高校智慧食堂建设的样板工程，吸引了众多院校观摩学习，有力推动了教育后勤领域的数字化改革浪潮。

其核心的AI识别结算、大数据分析、线上线下一体化平台模式，可快速复制到企业食堂、医院餐厅、政务机关等各类团餐场景，

应用前景广阔。

珠海格力集团

运营公司

珠海格创优食餐饮管理有限公司
珠海格创优食餐饮管理有限公司是珠海格力集团旗下全资餐饮服务子公司，成立于2022年8月，由格力物业管理有限公司100%控
股，注册资本1000万元。公司统一运营管理格力集团所有内部食堂（含产业园区、办公区等），核心业务涵盖餐饮服务、食品产
销、外卖配送及供应链管理。其构建了集食材采购、中央厨房加工、智能配送于一体的餐饮服务体系，重点推行"智慧金标餐厅"标
准化建设，通过数字化平台实现成本管控、食安溯源及营养定制服务，覆盖格力集团珠海主要产业基地（如格创·集城、格创·芯谷
等项目）。

项目背景

主导方：珠海格力集团

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓人工效率低：排队结算慢（高峰＞15分钟），依赖大量收银/分餐人员。

√ 浪费严重：剩食率达30%-35%，无精准计量和数据分析。

√食安隐患：纸质台账溯源难，留样管理疏漏。

√成本失控：食材损耗高、人力成本占比超45%。

核心功能与服务亮点

功能升级：

智能结算：

AI视觉识别餐盘（1秒/单），支持人脸/扫码支付。
称重自助餐台：按克计价，实时显示热量/价格。

数字化管理：

供应链看板：食材从采购到餐桌全流程溯源。
营养分析系统：自动生成菜品营养成分标签（如蛋白质23g/份）。

食安管控：

智能留样柜：温控±0.5℃、48小时自动留存，人脸权限管理。

服务创新：

个性化健康膳食服务

营养可视化：每份菜品显示精准营养成分数据（热量/蛋白质/脂肪），扫码可查详情。
智能推荐：系统根据就餐历史自动推荐符合健康需求的菜品组合。
定制餐食：支持线上预订低脂餐、健身餐等特殊膳食需求。

无缝智慧就餐体验

无感支付：AI视觉识别餐盘自动结算，人脸识别/工牌扫码支付。
线上全链路服务：通过企业APP实现预订餐食、查看菜品库存、在线支付一体化。

精细化运营管理

数字化溯源：食材采购至加工全流程可追溯，扫码查看农产品溯源信息。
智能食安管控：智能留样柜自动温控留存，关联每餐菜品信息。
数据决策支持：自动生成菜品受欢迎度排名、浪费率分析等经营报表。

弹性服务模式

称重自选：按克计价模式满足个性化食量需求。
外卖延伸：提供预定餐食配送至办公位或到家服务。

改造前后对比优势

结算效率

改造前：人工核算排队＞15分钟/人。
改造后：AI视觉识别3分钟/人，提速80%。

食材浪费率

改造前：剩余食物占比30%-35%。
改造后：智能称重计量降至8%-10%。

食安管理

改造前：纸质记录，溯源困难，留样疏漏。
改造后：全流程数字化监管，智能留样柜100%合规。

人力成本

改造前：占总运营成本45%。
改造后：占比降至25%，压降40%人力投入。

实施成果

效率：人均就餐时间从15分钟→3分钟，吞吐量提升200%。

成本：人力减少40%，食材浪费率降至8%-10%。

满意度：员工投诉率下降90%，就餐率提升至98%。

食安：实现365天零事故，留样合规率100%。

技术亮点

“智慧化改造彻底颠覆传统食堂管理模式。AI结算系统释放了90%人力压力，营养数据标签让员工吃得更科学；智能留样柜将食安风险清零。一年内人力与食材成本双降30%，员工满意度跃居集团服务榜首——这不仅是效率升级，更是企业后勤服务的价值重塑！”

——珠海格力集团后勤管理处

示范效应：成为珠海市“智慧食堂”标杆，接待32家国企考察，复制至3个产业园。

技术复用：AI视觉结算、智能留样系统已适配学校/医院场景，落地4所高校及2家三甲医院。

齐鲁医药学院

运营公司

山东松乔餐饮管理有限公司
山东松乔餐饮管理有限公司成立于2008年，总部位于济南市历城区，是山东省团餐领域的领军企业。作为中国团餐百强企业和ISO 22000食品安全管理体系认证单位，该公司深耕高校餐饮服务17年，累计为山东大学、齐鲁医药学院等30余所高校提供专业化托管服务，日均保障超15万人次用餐。其核心优势体现在三方面：一是首创 "一校一策"定制化供餐模式，针对医学院校配置营养师团队、为体育院校开发高蛋白餐单；二是智慧化转型先锋，在齐鲁医药学院等项目中部署南京小牛动态称重系统及自研"松乔云厨"溯源平台，实现全流程数字化管控；三是全产业链保障能力，拥有2000亩无公害蔬菜基地和德州禽肉加工厂，17辆冷链车构建2小时极鲜配送网络，2024年食品安全抽检合格率达99.8%。公司年营收超12亿元，同时承担青岛国际啤酒节等重大活动保障任务，并通过校企共建"松乔餐饮学院"年培训行业人才800余人，是华东高校团餐市场占有率前三的标杆企业。

项目背景

主导方：齐鲁医药学院

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓传统刷卡机平均结算耗时8秒/人，高峰时段排队超20分钟，学生投诉率月均35起。

√医学院校无专业营养分析工具，高油高盐菜品占比超60%，与健康饮食理念脱节。

√纸质留样记录易篡改，2024年因留样不规范被淄博市监局通报2次。

√东区第二食堂无健康餐线，学生外卖轻食订单占比达47%（2024年调研数据）。

√人工计价差错率月均3.2%，年损耗超18万元。

核心功能与服务亮点

功能升级：

动态称重轻食区

部署小牛NIU-WEIGH智能秤：200+食材数据库，按克计价（0.2元/g），精度±2g。
实时营养看板：取餐时同步显示蛋白质/碳水/脂肪含量（对接中国居民膳食指南数据库）。

智能留样系统

小牛NIU-KEEPER柜：双指纹权限管理，自动记录留样人/时间/温度，异常实时推送至后勤主任手机。

无感支付生态

人脸识别绑定校园卡：支付速度提升至2秒/人，支持离线模式（网络中断时自动缓存数据）。

服务创新：

医学院专属场景：

营养师定制“护眼套餐”（蓝莓+深海鱼）、“实习医护能量餐”（高蛋白+缓释碳水）。

健康管理档案：

学生扫码生成月度营养报告，推送个性化改进建议（如“钙摄入不足，建议增加乳制品”）。

改造前后对比优势

技术应用

改造前采用人工计价和机械留样柜，效率低且易出错；改造后升级为AI动态称重系统（精度±2g，优于行业±5g标准）和区块链留样
溯源，实现全流程自动化。

健康管理

改造前缺乏营养数据支持，学生健康需求难以满足；改造后新增实时营养素分析功能（0.8秒/菜品响应），可同步显示蛋白质/脂肪/
碳水含量，并推送个性化膳食建议。

运营效能

改造前依赖纸质记录，问题仅能事后追责；改造后建立全流程数字化管理，实现风险主动预警（如留样柜温度异常秒级告警至管理员
手机）。

社会价值

改造前47%轻食需求外流至外卖平台；改造后校内形成健康餐饮闭环，轻食区翻台率提升30%，日均服务1200人次。

实施成果

结算效率：从8秒/人提升至2秒/人，速度提升300%。

轻食区客流量：从零开设到日均1200人次，创造新增需求。

食安合规性：年均违规次数从2次降至0次，实现100%达标。

师生满意度：从68%跃升至92%，提升24个百分点。

运营损耗：年损耗从18万元降至4.3万元，节约76%成本。

技术亮点

“这次改造是后勤管理的破局之战！动态称重系统让轻食区从零起步跃升为明星窗口，翻台率提升30%；智能留样柜直连监管平台，食安管理从‘被动整改’转向‘主动防御’。最欣慰的是收到学生反馈：‘终于能在食堂科学控卡了’。智慧化不是机器替代人，而是用技术释放服务温度——现在员工专注菜品研发，差错归零，师生满意度突破90%，这步棋走对了！”
——后勤集团餐饮中心主任王主任

以医学营养精准供给破题，通过动态称重±2g控制与临床数据库联动，实现轻食需求校内转化；区块链留样构建食安“免疫屏障”，效率成本双优化。项目成为山东高校智慧食堂标准化样板，技术复制至3省9校。

南京理工学院

运营公司

南京优禾餐饮管理有限公司
南京优禾餐饮管理有限公司（2018年成立，注册资本500万元）总部位于南京江宁区，专注高校与企业团餐服务。持有ISO 22000、
HACCP认证及南京市食品安全A级资质，为江苏省团餐行业协会理事单位。日均供餐能力5万份，自建3,800㎡中央厨房，直控8家
农产品基地。

项目背景

主导方：南京理工学院

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓高峰时段排队超 25分钟，人工结算平均 8秒/单，窗口拥堵率78%。

✓后厨库存依赖手工记录，食材损耗率 12%（高于行业均值8%）。

✓消毒记录纸质存档，抽检违规率 31%（2024年食药监局报告）。

✓菜品信息不透明（无营养/过敏原标注），学生满意度仅 67分（百分制）。

√支付方式单一（仅校园卡/现金），移动支付需求覆盖不足 40%。

核心功能与服务亮点

核心功能

AI视觉结算台：采用多光谱识别与深度学习技术，实现菜品识别精度99.2%、结算速度0.2秒/菜。

智能预订系统：通过微信小程序与动态库存算法联动，预订单占比达35%，错单率降至0.1%。

后厨IoT监控：部署温湿度传感器及AI违规行为检测系统，违规事件自动报警响应延迟＜3秒。

数字营养看板：每道菜标注热量、蛋白质及过敏原信息，扫码可获取详细成分表。

服务亮点

无感支付全覆盖：支持人脸识别、校园码、移动支付（覆盖98%支付场景）。

错峰激励策略：非高峰时段预订取餐享9折优惠，分流效果提升22%。

全链路溯源：扫码可追溯菜品产地、加工时间、质检报告（直连南京市食品安全平台）。

实施后成果：

效率提升：

单次结算时长从8秒缩短至1.8秒（下降77.5%）。
高峰排队时间从25分钟压缩至6分钟（下降76%）。

运营增效：

日均供餐量从6,200份增至9,500份（增长53%）。
食材损耗率从12%降至6.8%（下降43%）。

体验优化：

学生满意度从67分跃升至92分（提升37个百分点）。
订餐纠纷投诉归零（原日均4.8起）。

改造前后对比优势

运营效率

改造前：高度依赖人工，结算错误频发（差错率5.3%）。

改造后：全流程自动化，差错率趋近于0。

成本控制

改造前：人力成本占营收38%。

改造后：人力成本压降至22%，综合能耗降低18%。

安全监管

改造前：依赖事后抽检，违规率高达31%。

改造后：实时AI监控，违规行为100%主动拦截。

技术亮点

本次改造以三个月阵痛换来十年增效！智慧系统不仅将投诉率压降 90%，更让管理从‘救火队’转向‘预警站’。员工从机械劳作中解放，专注菜品研发；学生因体验提升日均就餐频次增加 0.7次。特别赞赏小牛智慧的定制化响应——三次连夜调试保障开学运营，真正体现了‘高校需求无小事’的合作精神！
——后勤集团餐饮中心主任王主任

曾是人声鼎沸的烟火战场，今成科技与温情共舞的诗篇。AI为勺，算法作灶，端出一盘效率与体验的协奏曲——结算台的流光取代长队焦灼，溯源二维码里生长出信任藤蔓，营养看板上绽放着健康密码。这场改造，让机械的饱腹之地蜕变为有温度的智慧绿洲，更在象牙塔里埋下产教融合的星火种子。

上海师范大学

运营公司

深圳市鼎和盛集团有限公司
鼎和盛集团是一家专注于餐饮全产业链的城市后勤服务平台、智慧城市后勤管家。形成了以农业版块、餐饮版块、食育教育和综合服务四大版块为核心的智慧餐饮全产业链服务平台。主营业务有：食材配送、食堂承包与托管、营养配餐；配套服务有：第三方食安服务、第三方大数据监控系统、星厨到家、食育教育基地及标准化中式菜品研发等。鼎和盛集团致力成为政府支持、社会认可、行业尊重、员工向往的发展平台。

项目背景

主导方：上海师范大学

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓用餐高峰排队超20分钟，人工结算平均耗时12秒/人，学生投诉率月均35起。

✓统固定份量模式导致剩餐率高达18%，日均泔水达200公斤。

✓菜品无营养成分标注，特殊饮食需求（健身/控糖）无法满足。

✓人工统计销量误差±15%，备餐依赖经验，常现断供或过剩。

√仅支持校园卡，移动支付覆盖率不足10%。

核心功能与服务亮点

核心功能：

无感称重结算

重力感应器+AI视觉识别（精度±1g），0.3秒/次动态计价。

营养可视化

屏幕实时显示蛋白质/碳水/热量（对接复旦营养数据库），支持过敏原提示。

管理驾驶舱

后台实时监控菜品消耗、营养结构、浪费热力图（30分钟更新预警）。