《食品安全国家标准 可食淀粉》（GB 31637-2025）政策解读与实施展望
2025-05-28 13:49:04
admin
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2025年3月27日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准 可食淀粉》（GB 31637-2025），取代2016年版标准，将于2026年3月16日正式实施。此次修订聚焦食品安全风险防控与行业技术升级，对食用淀粉的分类、理化指标、污染物控制等关键环节进行全面优化。以下是政策核心内容及行业影响分析：
一、政策背景与修订意义
2. 理化指标优化
水分限量调整：根据不同淀粉特性设定差异化标准（如根茎类淀粉水分限值严于谷类），防止储存变质风险。
新增氢氰酸指标：针对木薯等含天然氰化物的原料，规定氢氰酸含量≤50mg/kg（以干基计），严控原料毒性残留。
删除冗余指标：取消菌落总数、大肠菌群等非关键指标，聚焦致病菌（如沙门氏菌）及霉菌酵母限量，提升检测效率。
3. 污染物与微生物控制
三、行业影响与实施路径
1. 生产企业应对策略
2. 监管与市场衔接
四、政策意义与未来展望
风险防控精准化
通过氢氰酸指标与微生物限量的严格设定，预计可使木薯淀粉相关食源性疾病风险下降40%，推动高风险品类标准化生产。
产业升级加速
变性淀粉分类细化将刺激食品工业创新（如低GI预糊化淀粉在代餐领域的应用），倒逼企业加大研发投入。
国际标准接轨
新增检测项目（如氢氰酸）与污染物限值（如黄曲霉毒素）与国际食品法典委员会（CAC）标准同步，提升我国淀粉产品出口竞争力。
