齐鲁医药学院

2025-08-19 10:08:25 6

行业：高校

运营公司

山东松乔餐饮管理有限公司
山东松乔餐饮管理有限公司成立于2008年，总部位于济南市历城区，是山东省团餐领域的领军企业。作为中国团餐百强企业和ISO 22000食品安全管理体系认证单位，该公司深耕高校餐饮服务17年，累计为山东大学、齐鲁医药学院等30余所高校提供专业化托管服务，日均保障超15万人次用餐。其核心优势体现在三方面：一是首创 "一校一策"定制化供餐模式，针对医学院校配置营养师团队、为体育院校开发高蛋白餐单；二是智慧化转型先锋，在齐鲁医药学院等项目中部署南京小牛动态称重系统及自研"松乔云厨"溯源平台，实现全流程数字化管控；三是全产业链保障能力，拥有2000亩无公害蔬菜基地和德州禽肉加工厂，17辆冷链车构建2小时极鲜配送网络，2024年食品安全抽检合格率达99.8%。公司年营收超12亿元，同时承担青岛国际啤酒节等重大活动保障任务，并通过校企共建"松乔餐饮学院"年培训行业人才800余人，是华东高校团餐市场占有率前三的标杆企业。

项目背景

主导方：齐鲁医药学院

合作方：南京小牛智能科技有限公司

核心改造因素：

✓传统刷卡机平均结算耗时8秒/人，高峰时段排队超20分钟，学生投诉率月均35起。

√医学院校无专业营养分析工具，高油高盐菜品占比超60%，与健康饮食理念脱节。

√纸质留样记录易篡改，2024年因留样不规范被淄博市监局通报2次。

√东区第二食堂无健康餐线，学生外卖轻食订单占比达47%（2024年调研数据）。

√人工计价差错率月均3.2%，年损耗超18万元。

核心功能与服务亮点

功能升级：

动态称重轻食区

部署小牛NIU-WEIGH智能秤：200+食材数据库，按克计价（0.2元/g），精度±2g。
实时营养看板：取餐时同步显示蛋白质/碳水/脂肪含量（对接中国居民膳食指南数据库）。

智能留样系统

小牛NIU-KEEPER柜：双指纹权限管理，自动记录留样人/时间/温度，异常实时推送至后勤主任手机。

无感支付生态

人脸识别绑定校园卡：支付速度提升至2秒/人，支持离线模式（网络中断时自动缓存数据）。

服务创新：

医学院专属场景：

营养师定制“护眼套餐”（蓝莓+深海鱼）、“实习医护能量餐”（高蛋白+缓释碳水）。

健康管理档案：

学生扫码生成月度营养报告，推送个性化改进建议（如“钙摄入不足，建议增加乳制品”）。

改造前后对比优势

技术应用

改造前采用人工计价和机械留样柜，效率低且易出错；改造后升级为AI动态称重系统（精度±2g，优于行业±5g标准）和区块链留样
溯源，实现全流程自动化。

健康管理

改造前缺乏营养数据支持，学生健康需求难以满足；改造后新增实时营养素分析功能（0.8秒/菜品响应），可同步显示蛋白质/脂肪/
碳水含量，并推送个性化膳食建议。

运营效能

改造前依赖纸质记录，问题仅能事后追责；改造后建立全流程数字化管理，实现风险主动预警（如留样柜温度异常秒级告警至管理员
手机）。

社会价值

改造前47%轻食需求外流至外卖平台；改造后校内形成健康餐饮闭环，轻食区翻台率提升30%，日均服务1200人次。

实施成果

结算效率：从8秒/人提升至2秒/人，速度提升300%。

轻食区客流量：从零开设到日均1200人次，创造新增需求。

食安合规性：年均违规次数从2次降至0次，实现100%达标。

师生满意度：从68%跃升至92%，提升24个百分点。

运营损耗：年损耗从18万元降至4.3万元，节约76%成本。

技术亮点

“这次改造是后勤管理的破局之战！动态称重系统让轻食区从零起步跃升为明星窗口，翻台率提升30%；智能留样柜直连监管平台，食安管理从‘被动整改’转向‘主动防御’。最欣慰的是收到学生反馈：‘终于能在食堂科学控卡了’。智慧化不是机器替代人，而是用技术释放服务温度——现在员工专注菜品研发，差错归零，师生满意度突破90%，这步棋走对了！”
——后勤集团餐饮中心主任王主任

以医学营养精准供给破题，通过动态称重±2g控制与临床数据库联动，实现轻食需求校内转化；区块链留样构建食安“免疫屏障”，效率成本双优化。项目成为山东高校智慧食堂标准化样板，技术复制至3省9校。